Page Banner

United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Informe de investigaciones de alimentos y nutrición, enero de 2013

Cubierto con manzana. Título: Informe de investigaciones de alimentos y nutrición. Enlace a la portada.

enero de 2013

 
Archivo

Contenidos

Tecnología mejorada para evaluar la ternura y la estabilidad del color de la carne Investigadores desarrollan papas que contienen niveles más altos de carotenoides
Investigadores estudian los compuestos en los arándanos rojos La supresión de un gen podría reducir la acumulación de azúcares en las papas almacenadas en frío
Dos nuevas variedades de arándanos para producción en el sur Nuevas variedades de arándanos desarrolladas por ARS
Investigaciones sobre los frutos secos podrían llevar a los avances médicos Estudios tienen el objetivo de prolongar la temporada de crecimiento de las fresas
 

¿Comentarios o preguntas?
—Póngase en contacto con Kim Kaplan.

 

Tecnología mejorada para evaluar la ternura y la estabilidad del color de la carne

Un sistema desarrollado por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) para predecir la ternura en la carne de res también es eficaz en predecir la ternura en la carne de cerdo y la estabilidad del color de la carne. La tecnología es basada en la espectroscopía de reflectancia de luz de la región visible a la infrarroja cercana, y puede ser usada sin destruir ningún producto de carne. El color de algunos filetes y chuletas cambia del rojo al marrón más rápidamente que otros. Estos cortes deben ser vendidos por un precio reducido o deben ser desechados. Los científicos pudieron modificar el sistema para predecir la estabilidad del color. Ellos consideraron factores tales como el sistema de iluminación y el consumo de oxígeno simulando una vitrina de venta al por menor para imitar las condiciones de almacenaje de los filetes en un supermercado. También estudiaron variaciones en la genética del pedigrí de 500 animales y descubrieron diferencias significativas en la estabilidad del color de la carne entre esos animales. Este hallazgo sugiere que es posible mejorar la estabilidad del color por la selección genética.

Más detalles

Contacto científico:
Steven D. Shackelford, teléfono 402-762-4223, USDA-ARS, Unidad de Investigación de la Seguridad y Calidad de Carne, Centro Estadounidense Roman L. Hruska de Investigación de Animales para Carne, Clay Center, Nebraska.

Photo: AUna mujer examinando un paquete de carne en un supermercado.  Link to photo information
El calor de la carne es importante para los consumidores porque ellos consideran el color rojo vivo en la carne de res y el color rosa vivo en la carne de cerdo como indicadores de calidad y frescura.

 

Contenidos


Vaso del jugo del arándano rojo, los arándanos rojos enteros, y un montón de pulpa de los arándanos rojos encima de una mesa. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Científicos del ARS y de universidades han descubierto que hay niveles apreciables de flavanoles, los cuales son compuestos naturales que les interesan a los investigadores de nutrición y de medicina, en la pulpa que queda después de exprimir las bayas para producir el jugo o los productos envasados.

Investigadores estudian los compuestos en los arándanos rojos

Los arándanos rojos son una rica fuente de fibra y de vitamina C y potasio, los cuales son nutrientes esenciales. Pero estas bayas vistosas también son una fuente de compuestos naturales llamados polifenoles. En una investigación, los científicos del Servicio de Investigacion Agrícola (ARS) examinaron atentamente los tipos y las cantidades de compuestos en los residuos (llamados en inglés 'pomace') de los arándanos rojos—los tallos, las pieles y la pulpa—que quedan después de exprimir las bayas para producir el jugo o los productos envasados. Entre otros hallazgos, el grupo determinó que los residuos contuvieron niveles apreciables de flavonoles, los cuales son una clase de polifenoles que incluyen, por ejemplo, quercetina y mircetina. Ya se sabe que los arándanos rojos enteros contienen niveles altos de flavonoles—más que la mayoría de los diferentes tipos de bayas y, en realidad, más que la mayoría de frutas y verduras. Pero esta investigación fue la primera en mostrar que casi la mitad del contenido total de flavonoles de las bayas enteras deja atrás en los residuos. Según los científicos, los procesadores de los arándanos rojos están buscando nuevos usos para estos subproductos.

Más detalles

Contacto científico:
Ronald L. Prior, 501-364-3309, anteriormente con USDA-ARS, el Centro de Nutrición de Niños de Arkansas, Little Rock, Arkansas.

 

Contenidos


Dos nuevas variedades de arándanos para producción en el sur

Ambos agricultores y consumidores se beneficiarán de dos nuevas variedades de arándanos altos, llamados 'Gupton' y 'Pearl', desarrollados por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Poplarville, Misisipí. Además de proveer rendimientos abundantes de bayas grandes y sabrosas y un crecimiento vigoroso, las nuevas variedades les proveerán a los productores en el sur de EE.UU. la oportunidad de una entrada temprana en el mercado fresco muy lucrativo, el cual comienza en abril y mayo. En pruebas de campo en Misisipí, 'Gupton' y 'Pearl' florecieron de mediados de abril a fines de mayo, y las bayas fueron listas para cosechar aproximadamente 21 días antes de las variedades más tempranas de arándanos "ojo de conejo", los cuales son el tipo más ampliamente cultivado en el sur.

Más detalles

Contacto científico:
Stephen J. Stringer, teléfono 601-403-8768, USDA-ARS, Laboratorio Thad Cochran de Investigación de la Horticultura del Sur, Poplarville, Misisipí.

Los arándanos altos 'Gupton' madurando en la planta.
Los científicos del ARS han desarrollado dos nuevas variedades del arándano alto, llamada 'Gupton' y 'Pearl', para satisfacer las demandas para las bayas que maduran más temprano en la temporada de cultivo. Estas nuevas variedades son bien adaptadas para producción en las condiciones en la parte sudeste de EE.UU. Foto cortesía de Stephen Stringer, ARS.

 

Contenidos


El tomillo hierba popular. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Los experimentos sugieren que combinar los medicamentos antifúngicos convencionales con compuestos naturales y comestibles derivados de plantas—tales como el timol, el cual se extrae del tomillo—puede aumentar los efectos curativos de algunos de estos medicamentos.

Investigaciones sobre los frutos secos podrían llevar a los avances médicos

Las medicinas con receta que ahora ayudan a los enfermos a combatir las infecciones fúngicas graves algún día podrían ser aún más eficaces como resultado de hallazgos inesperados de estudios relacionados con la agricultura y la seguridad alimentaria y realizados por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colegas. Los estudios con especies del moho Aspergillus, por ejemplo, han atraído el interés de investigadores de medicina y de la salud pública. Se puede encontrar Aspergillus en el suelo y el aire en todas partes del mundo. Este moho puede infectar maíz, algodón, pistachos, almendras y otros cultivos, y puede producir la aflatoxina, la cual es un carcinógeno natural. Los cultivos contaminados con la aflatoxina tienen que ser identificados y eliminados del procesamiento, y esto requisito puede causar pérdidas económicas significativas. Desde el 2004, los científicos del ARS han desarrollado una cartera de compuestos potentes y derivados de plantas que podrían matar a una especie objetivo de Aspergillus, llamada A. flavus, o impedir su capacidad de producir aflatoxina. A. flavus y dos de sus parientes, A. fumigatus y A. terreus, pueden afectar negativamente la salud de las personas que tienen un sistema inmunológico comprometido y que están expuestas al moho en los hogares enmohecidos. Los resultados de los experimentos en cajas de Petri sugieren que combinar los medicamentos antifúngicos convencionales con compuestos naturales y comestibles derivados de plantas—tales como el timol, el cual se extrae del tomillo—puede aumentar los efectos curativos de algunos de estos medicamentos.

Más detalles

Contacto científico:
Bruce Campbell, teléfono 510-559-5841, USDA-ARS, Unidad de Investigacion de Micotoxinas de Plantas, Centro de Investigación de la Región Occidental, Albany, California.

 

Contenidos


Investigadores desarrollan papas que contienen niveles más altos de carotenoides

Papas que contienen niveles más altos de los carotenoides beneficiosos son el resultado de estudios por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) para mejorar una de las hortalizas más populares en EE.UU. Científicos del ARS han desarrollado papas con pulpa de color amarillo que contienen niveles de carotenoides que son dos a tres veces más altos que los de la papa popular 'Yukon Gold', que también tiene pulpa de color amarillo. El grupo descubrió algunas papas silvestres que tuvieron pulpa de color amarillo vivo y aproximadamente 23 veces más carotenoides que las papas que tienen pulpa de color blanco. Los investigadores cruzaron estas papas silvestres con variedades comerciales y de este modo desarrollaron las papas con niveles muy altos de carotenoides. En el 2007, los científicos introdujeron una nueva variedad de papa llamada 'Peter Wilcox' que resultó de sus investigaciones. Esa papa, la cual tiene piel de color morado y pulpa de color amarillo, ha llegado a ser muy popular en los mercados de nicho. Los niveles totales de carotenoides en 'Peter Wilcox' son por lo menos 15 por ciento más altos que los en 'Yukon Gold'.

Más detalles

Contacto científico:
Kathy Haynes, teléfono 301-504-7405, USDA-ARS, Laboratorio de Investigación del Mejoramiento Genético de Frutas y Hortalizas, Centro Henry A. Wallace de Investigación Agrícola, Beltsville, Maryland.

Las papas 'Peter Wilcox' con pulpa de color amarillo y piel de color morado. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Científicos del ARS están desarrollando nuevas variedades de papa tales como 'Peter Wilcox' (mostrada aquí) que contienen hasta 15 veces los niveles de carotenoides encontrados en la papa popular 'Yukon Gold'.

 

Contenidos


Las papas. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Científicos del ARS han descubierto maneras de prevenir la acumulación de azúcares que ocurre en las papas almacenadas en frío a largo plazo.

La supresión de un gen podría reducir la acumulación de azúcares en las papas almacenadas en frío

Prevenir la actividad de una enzima clave in las papas podría ayudar a aumentar su calidad por medio de reducir la acumulación de azúcares que ocurre cuando las papas se almacenan en frío, según científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). Esta acumulación de azúcares causa cambios no deseados en el sabor y el color en las papas fritas y las papas asadas. Pero los productores tienen que almacenar las papas en frío a largo plazo para asegurar una reserva suficiente de papas por todo el año. Científicos del ARS descubrieron que durante el almacenaje en frío, una enzima llamada invertasa causa cambios en los azúcares de las papas—específicamente, una acumulación de sacarosa y un aumento correspondiente en las cantidades de glucosa y fructosa en las papas almacenadas en temperaturas muy bajas. Los científicos usaron una tecnología relativamente nueva para demostrar que disminuir la actividad de la invertasa es suficiente para permitir el almacenaje en frío de las papas sin comprometer la apariencia de las papas fritas o las características de crecimiento de las plantas de papa.

Más detalles

Contacto científico:
Paul Bethke, teléfono 608-890-1165, USDA-ARS, Unidad de Investigación de los Cultivos de Hortalizas, Madison, Wisconsin.

 

Contenidos


Nuevas variedades de arándanos desarrolladas por ARS

El nuevo arbusto interesante que crece en el jardín de su vecino podría ser exactamente lo que se piensa: una planta ornamental que produce arándanos de color rosa. Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Chatsworth, Nueva Jersey, han desarrollado muchas nuevas variedades de arándanos, incluyendo 'Pink Lemonade' ("limonada rosada"). 'Pink Lemonade' no es el primer arándano que produce bayas de color rosa, pero probablemente es el más popular de estos tipos de arándanos en EE.UU. Otro arándano notable producido en el programa en Chatsworth es 'Razz', el cual ofrece el sabor de la frambuesa. 'Razz' fue desarrollado en el 1934 por Frederick W. Coville, quien era el primer criador de nuevas variedades de arándanos en el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés), y fue escogido para pasar por más estudios por investigadores del USDA y de universidades durante la próxima década. Originariamente considerado como demasiado raro, 'Razz' finalmente fue descubierto de nuevo, probado otra vez, y lanzado oficialmente en el 2011. 'Sweetheart' ("cariño") produce bayas firmes y sabrosas de tamaño medio de mediados a fines de junio, y también produce una segunda cosecha más pequeña durante el otoño si el clima es templado. Algunos aficionados del arándano consideran 'Cara's Choice' ("elección de Cara") como el arándano más sabroso ahora disponible. Esta planta produce una baya muy dulce y de tamaño medio, con un aroma agradable. Se pueden dejar las bayas en la planta por varias semanas después de la maduración. Las bayas continúan a azucararse y hacen posible la prolongación de la cosecha.

Más detalles

Contacto científico:
Mark K. Ehlenfeldt, teléfono 609-726-1590, extensión 4421, USDA-ARS, Centro Marucci para Investigación de Arándanos y Arándanos Rojos, Chatsworth, Nueva Jersey.

Bayas rosas del arándano llamado 'Pink Lemonade' (limonada rosa). Enlace a la información en inglés sobre la foto
La variedad de arándano llamada 'Pink Lemonade' (limonada rosa) produce bayas rosas y fue desarrollada por científicos del ARS.

 

Contenidos


Genetista Kim Lewers y horticultor John Enns examinan fresas. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Genetista Kim Lewers y horticultor John Enns con el ARS están probando la idea de cultivar las fresas debajo de cubiertos bajos para prolongar la temporada de crecimiento de estas frutas en las regiones del norte y del este de EE.UU.

Estudios tienen el objetivo de prolongar la temporada de crecimiento de las fresas

Cultivar las plantas de fresas debajo de doseles bajos—estructuras descritas como túneles—en la región del Atlántico Medio de EE.UU. podría prolongar la temporada de crecimiento para estas frutas, según científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). Los túneles se construyen de doseles de placas largas de plástico sostenidas por aros que soportan la cubierta aproximadamente 30 pulgadas por encima de la cama de las plantas. Las estructuras protegen las plantas contra la lluvia y las rayas perjudiciales de la luz infrarroja y ultravioleta, y pueden capturar el calor durante la primavera y el otoño cuando las temperaturas son más frescas. Los científicos están probando variedades de fresas en este nuevo sistema diseñado para prolongar la temporada de crecimiento en las partes norteñas y orientales de EE.UU.

Más detalles

Contacto científico:
Kim Lewers, teléfono 301-504-6768, USDA-ARS, Laboratorio de Investigación del Mejoramiento Genético de Frutas y Hortalizas, Centro Henry A. Wallace de Investigación Agrícola, Beltsville, Maryland.

 

Contenidos


Última Modificación: 1/25/2013