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Agricultural Research Service

Investigadores estudian los compuestos en los arándanos rojos / 17 de agosto de 2012 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Vaso del jugo del arándano rojo, los arándanos rojos enteros, y un montón de pulpa de los arándanos rojos encima de una mesa. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Científicos del ARS y de universidades han descubierto que hay niveles apreciables de flavanoles, los cuales son compuestos naturales que les interesan a los investigadores de nutrición y de medicina, en la pulpa que queda después de exprimir las bayas para producir el jugo o los productos envasados.


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Investigadores estudian los compuestos en los arándanos rojos

Por Marcia Wood
17 de agosto de 2012

Los arándanos rojos son una rica fuente de fibra y de vitamina C y potasio, los cuales son nutrientes esenciales. Pero estas bayas vistosas también son una fuente de compuestos naturales llamados polifenoles. Los polifenoles han sido el foco de una serie de estudios por químico Ronald L. Prior, anteriormente con el Servicio de Investigación Agrícola (ARS), y sus colegas.

Prior trabajó previamente en el Centro de Nutrición de Niños de Arkansas mantenido por el ARS en Little Rock, Arkansas. Prior ahora es profesor adjunto de la ciencia de alimentos con la Universidad de Arkansas en Fayetteville. ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés).

En una investigación, los científicos examinaron atentamente los tipos y las cantidades de compuestos en los residuos (llamados en inglés 'pomace') de los arándanos rojos—los tallos, las pieles y la pulpa—que quedan después de exprimir las bayas para producir el jugo o los productos envasados. Según Prior, los procesadores de los arándanos rojos están buscando nuevos usos para estos subproductos.

Ya se sabe mucho sobre los polifenoles principales en los arándanos rojos frescos. Pero el estudio en Arkansas fue entre los primeros en investigar extensamente y documentar los tipos y las cantidades de los polifenoles principales en los residuos de los arándanos rojos.

Los investigadores usaron procedimientos sofisticados de análisis para medir el peso molecular de los componentes de los residuos y, de estos resultados, determinar su identidad. Si había estándares apropiados de referencia, los investigadores también determinaron la cantidad del componente.

Entro otros hallazgos, el grupo determinó que los residuos contuvieron niveles apreciables de flavonoles, los cuales son una clase de polifenoles que incluyen, por ejemplo, quercetina y mircetina.

Ya se sabe que los arándanos rojos enteros contienen niveles altos de flavonoles—más que la mayoría de los diferentes tipos de bayas y, en realidad, más que la mayoría de frutas y verduras. Pero esta investigación fue la primera en mostrar que casi la mitad del contenido total de flavonoles de las bayas enteras deja atrás en los residuos.

Prior colaboró en este estudio con Luke R. Howard de la Universidad de Arkansas en Fayetteville y tecnóloga de alimentos Brittany L. White, anteriormente con la Universidad de Arkansas en Fayetteville y ahora con el ARS en Raleigh, Carolina del Norte.

Los resultados de este estudio realizado en el 2010 fueron publicados en 'Journal of Agricultural and Food Chemistry' (Revista de la Química Agrícola y Alimentaria). Este estudio todavía ofrece el análisis más actualizado de su tipo sobre los residuos de los arándanos rojos. Los hallazgos son una referencia fácilmente accesible para los investigadores de nutrición y de medicina, los procesadores de alimentos, y otros, según Prior.

Lea más sobre esta investigación en la revista 'Agricultural Research' de agosto del 2012.

Última Modificación: 8/17/2012