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United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Identificando las mejores harinas para hacer las galletas de grano entero / 20 de diciembre de 2011 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Galletas de Navidad a base de la harina integral de trigo. Enlace a la información en inglés sobre la foto
En el futuro, galletas tales como éstas producidas con la harina integral de trigo en el Laboratorio de Investigación de la Calidad del Trigo Blando en Wooster, Ohio, podrían ser una parte importante de las fiestas.


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Identificando las mejores harinas para hacer las galletas de grano entero

Por Marcia Wood
20 de diciembre de 2011

Las galletas de fiestas, una parte importante de las festividades de fin de año, algún día podrían ser hechas con una proporción más grande de la harina de grano entero en vez la harina blanca altamente refinada. Éste es un objetivo de estudios en curso por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS).

Los resultados de los estudios, los cuales fueron realizados en la Unidad de Investigación de la Calidad del Trigo Blando mantenido por el ARS en Wooster, Ohio, fueron publicados este año en la revista 'Crop Science' (Ciencia de Cultivos). Estos hallazgos podrían ayudar a los criadores de nuevas variedades de trigo a identificar las plantas prometedoras que podrían llegar a ser las mejores fuentes de las harinas de grano entero para utilización en las galletas del futuro.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

En algunos estudios, el consumo de los granos enteros ha sido asociado con una reducción en el riesgo de la enfermedad cardiovascular. Pero los estadounidenses no consumen cantidades suficientes de los granos enteros, según Edward J. Souza, quien es un antiguo científico con el ARS en Wooster. Souza ahora es director del programa de la crianza del trigo en una empresa privada internacional de ciencia de plantas.

Souza realizó el estudio de la harina para galletas en colaboración con Clay H. Sneller del Centro de Ohio de Investigación Agrícola y Desarrollo mantenida por la Universidad Estatal de Ohio en Wooster, y con Mary J. Guttieri, anteriormente con el centro.

Nueva información detallada de sus estudios confirmó que dos pruebas relativamente sencillas y no costosas y fácilmente disponibles son herramientas fiables para obtener una indicación preliminar en el laboratorio de la utilidad de una nueva variedad de trigo como una fuente de la harina de grano entero para utilización en la producción de galletas en el futuro.

Los dos procedimientos–la prueba de sacarosa SRC (capacidad de retención de solvente) y la prueba del equivalente de suavidad en la molienda–no son nuevos. Pero el estudio por el grupo en Wooster quizás es el examen más cuidadoso de la fiabilidad de las pruebas como un indicador temprano del funcionamiento de una harina de trigo blando en la masa para las galletas a base de grano entero.

Los científicos usaron 14 diferentes variedades comerciales de trigo blando en la investigación. El estudio demostró que los criadores de nuevas variedades y los fabricantes de alimentos pueden depender de las pruebas de SRC y del equivalente de suavidad en la molienda para evaluaciones tempranas. Más tarde, cuando ellos desean concentrarse en solamente las plantas que son fuentes superiores de la harina de grano entero para hacer las galletas, pueden utilizar otro procedimiento más costoso llamado la prueba de corte de alambre.

Esta investigación fue patrocinada por ARS, la Universidad Estatal de Ohio, y la empresa Kraft Foods North America. Lea más sobre el estudio en la revista 'Agricultural Research' de noviembre-diciembre del 2011.

 

Última Modificación: 12/20/2011