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Agricultural Research Service

Científica explora métodos para proteger el pescado contra los patógenos alimentarios / 15 de diciembre de 2010 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA


Microbióloga de alimentos Kathleen Rajkowski con filetes de pescado. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Microbióloga de alimentos Kathleen Rajkowski con el ARS está investigando maneras de prevenir la contaminación de los filetes del pescado por los patógenos alimentarios.


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Científica explora métodos para proteger el pescado contra los patógenos alimentarios

Por Marcia Wood
15 de diciembre de 2010

Una científica del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) está experimentando con los filetes del bagre y de la tilapia en estudios diseñados para prevenir la contaminación del pescado por ciertos microbios. Kathleen Rajkowski es una microbióloga de alimentos con el ARS, el cual es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés).

Las enfermedades alimentarias no son asociadas comúnmente con o los filetes del bagre o los de la tilapia. Pero estos productos son el foco de los estudios porque ellos son los filetes de pescado más ampliamente consumidos en EE.UU., según Rajkowski. Sus hallazgos fueron publicados en la revista 'Agricultural Research' de octubre del 2010.

Los microbios estudiados por Rajkowski incluyen Listeria monocytogenes, Salmonella, Shigella, Staphylococcus, y Escherichia coli 0157:H7. Estos microbios pueden causar enfermedades gastrointestinales en los seres humanos.

En un experimento previo con los dos tipos de pescado en formas congeladas y descongeladas, Rajkowski inoculó artificialmente los filetes con L. monocytogenes, y luego determinó la cantidad de radiación ionizante necesitada para reducir la población del patógeno por lo menos el 90 por ciento. Las dosis necesitadas para conseguir ese nivel de seguridad fueron casi iguales por ambos tipos de pescado, según Rajkowski. Este estudio, con resultados publicados en 'Journal of Food Protection' (Revista de Protección de Alimentos) en el 2008, fue el primero en identificar las dosis necesitadas para eficazmente reducir Listeria en estos productos populares de pescado. Los niveles de radiación ionizante fueron semejantes a los necesitados para reducir Listeria en la carne molida.

Otras pruebas exploran la eficacia de la luz ultravioleta en combatir los patógenos alimentarios. Los experimentos actuales por Rajkowski agregan a los resultados de un estudio previo con resultados publicados en 'Ice World Journal' (Revista del Mundo de Hielo) en el 2007.

En esa investigación, Rajkowski aplicó una solución del patógeno Shigella sonnei a la superficie de la tilapia congelada o fresca, y luego expuso las muestras de pescado a la luz ultravioleta de mediana intensidad. El tratamiento redujo por el 99 por ciento la cantidad del patógeno en los filetes congelados, pero no mató el patógeno en la tilapia fresca. Sin embargo, exponer los filetes frescos a los rayos pulsantes de la luz ultravioleta de alta intensidad redujo la cantidad del patógeno por el 99 por ciento.

Rajkowski trabaja en el Centro de Investigación de la Región Oriental mantenido por el ARS en Wyndmoor, Pensilvania. Sus estudios apoyan la prioridad del USDA de asegurar la seguridad alimentaria.

Última Modificación: 12/15/2010