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Agricultural Research Service

Bacterias de corrupción que podrían beneficiar ar benefician al medio ambiente / 17 de septiembre de 2010 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Microbióloga Ilenys Pérez-Díaz usa espectrofotometría para examinar la pérdida de colorante amarillo en una muestra de salmuera de pepinos. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Algunas bacterias que pueden causar el descoloramiento rojo de la piel de pepinos encurtidos durante la fermentación podrían beneficiar al medio ambiente ayudando a limpiar los colorantes azoicos, los cuales dan colores vivos de rojo, naranja y amarillo a los textiles, en las aguas residuales, según nuevos estudios por microbióloga Ilenys Pérez-Díaz con el ARS.

Un pepino encurtido que tiene el descoloramiento rojo causado por las bacterias Lactobacilli. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Un pepino encurtido con el descoloramiento rojo causado por las bacterias Lactobacilli.


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Bacterias de corrupción que podrían beneficiar al medio ambiente

Por Sharon Durham
17 de septiembre de 2010

Las bacterias de corrupción que causan el descoloramiento rojo en la piel de los pepinos encurtidos durante el proceso de fermentación podrían ser útiles en ayudar a limpiar los tintes en las aguas residuales del sector de textil, según los resultados de un estudio por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS).

Algunas especies de la bacteria Lactobacilla, la cual es un microorganismo relacionado con los alimentos, pueden causar un descoloramiento rojo cuando combinados con la tartrazina, la cual es un colorante usado en producir los pepinos encurtidos dill. Ahora microbióloga Ilenys Pérez-Díaz y sus colegas con el ARS han descubierto que estas bacterias Lactobacilla podrían ofrecer beneficios para el medio ambiente. ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés).

Trabajando en la Unidad de Investigación de la Ciencia Alimentaria mantenida por el ARS en Raleigh, Carolina del Norte, los investigadores notaron que varias especies de Lactobacilli modifican los colorantes azoicos, los cuales se usan en el sector de textil. Sin tratamiento, estos colorantes pueden llegar a las aguas residuales. Estos colorantes azoicos les dan los colores vivos tales como rojo, naranja y amarillo a los textiles. Aunque muchos colorantes azoicos no son tóxicos, algunos son mutagénicos.

Éste es el primer informe sobre la capacidad de algunos microorganismos relacionados con los alimentos de transformar los colorantes azoicos. Los hallazgos de estudio han sido publicados en la revista 'Journal of Applied Microbiology' (Revista de Microbiología Aplicada).

Según Pérez-Díaz, había muchos intentos de identificar microorganismos que tienen la capacidad de degradar los colorantes azoicos en las aguas residuales. Si los investigadores tienen éxito en identificar las bacterias Lactobacilla de grado comestible que tienen la capacidad de degradar una gama de los colorantes azoicos, estas bacterias podrían llegar a ser los organismos favoritos para utilización en el tratamiento de aguas residuales.

Pérez-Díaz descubrió los poderes de las Lactobacilla durante intentos de identificar el culpable de la corrupción y el descoloramiento rojo de los pepinos encurtidos dill producidos comercialmente. Pérez-Díaz y sus colegas aislaron las Lactobacilli de tarros de pepinos encurtidos estropeados y utilizaron los aislamientos para inocular tarros de pepinos encurtidos no estropeados. Los tarros que contuvieron salmueras con la tartrazina desarrollaron el color rojo en la piel de los pepinos encurtidos, pero los que contuvieron la cúrcuma u otros colorantes agregados no tuvieron esta descoloramiento.

Los investigadores probaron siete tratamientos para descubrir una manera de prevenir la corrupción y el descoloramiento. Pérez-Díaz descubrió que agregar el benzoato de sodio a los productos previno el crecimiento de bacterias y el desarrollo de la corrupción y el descoloramiento rojo en los pepinos encurtidos.

Última Modificación: 1/18/2011