Page Banner

United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Solución limpiadora elimina las bacterias perjudiciales de los pollos muertos / 10 de junio de 2010 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Pollo asado.
Los investigadores del ARS han mostrado que utilizar una solución limpiadora que contiene concentraciones bajas del ácido láurico y el hidróxido de potasio durante el procesamiento del pollo puede eliminar las bacterias que pueden causar enfermedades alimentarias. Foto cortesía de Microsoft Clipart


Lea más

Solución limpiadora elimina las bacterias perjudiciales de los pollos muertos

Por Sharon Durham
10 de junio de 2010

Usar una solución limpiadora para lavar los pollos muertos destripados puede ser eficaz en quitar las bacterias que causan enfermedades alimentarias en los seres humanos, según los resultados de un estudio por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS).

Los hallazgos proveen datos que podrían ser útiles a los productores de pollo en diseñar los productos sanitarios sin cloro. La solución limpiadora, la cual contiene el ácido láurico y el hidróxido de potasio, se podría usar para limpiar los pollos muertos durante el procesamiento antes del enfriamiento. Ya que otros países no usan tales soluciones a base de cloro, los científicos del ARS están buscando productos alternativos para su utilización y están evaluando las soluciones más eficaces contra los patógenos alimentarios en el pollo.

Los estudios fueron realizados por microbiólogo Arthur Hinton Jr. y fisiólogos John Cason y R. Jeff Buhr en el Centro Richard B. Russell de Investigación mantenido por el ARS en Athens, Georgia. Ellos realizaron una serie de estudios para determinar la mejor manera de usar mezclas del ácido láurico y el hidróxido de potasio para limpiar los pollos muertos.

En los primeros estudios, los pollos muertos se rociaron con concentraciones diferentes de la combinación del ácido láurico y el hidróxido de potasio. Los resultados mostraron que aumentar la concentración del ácido láurico al 2 por ciento y del hidróxido de potasio al 1 por ciento de la solución generalmente eliminó más de las bacterias del pollo. Esto significa que las concentraciones en la solución limpiadora son un factor importante cuando se usa la solución como un producto sanitario.

En otra serie de estudios, Hinton y sus colegas usaron variaciones de presión de pulverización (60, 100 o 150 libras de presión por pulgada cuadrada) y descubrieron que la presión no tuvo ningún efecto significativo en reducir la contaminación bacteriana.

Luego los investigadores examinaron el efecto de la duración del tratamiento en la capacidad de reducir la contaminación bacteriana en los pollos muertos. Hinton descubrió que aumentar la duración del tratamiento de 5 segundos a 15 o 30 segundos redujo significativamente la contaminación bacteriana.

Los resultados de estos estudios fueron publicados en la revista 'International Journal of Poultry Science' (Revista Internacional de la Ciencia Avícola).

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés). Esta investigación apoya la prioridad del USDA de asegurar la seguridad alimentaria.

Última Modificación: 6/10/2010