Científicos del ARS han determinado el
contenido de fitonutrientes en cientos de patatas diferentes y han descubierto
que las patatas pueden variar ampliamente en el nivel de compuestos
sanos.
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Nuevos métodos desarrollados para detectar y medir los fitonutrientes de las papas
Por
Jan Suszkiw
19 de
mayo de 2010
Las papas vienen en todas formas, tamaños y colores–incluyendo las con pulpa de color de rojo, naranja y purpura. Esta diversidad también es presente en los niveles de fitonutrientes, según los resultados de estudios por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS).
En colaboración con otros investigadores, los científicos del ARS han desarrollado nuevos métodos analíticos para rápidamente detectar y medir las concentraciones de fitonutrientes en las papas. Los fitonutrientes son compuestos vegetales de interés particular debido a su potencial para disminuir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares, los problemas respiratorios y algunos tipos del cáncer, según Roy Navarre y Chuck Brown, quienes son genetistas en la Unidad de Investigación de Cultivos de Hortalizas y Forraje mantenida por el ARS en Prosser, Washington.
Utilizando los nuevos metodos analíticos, Navarre y Brown evaluaron los fitonutrientes de varios cientos de líneas de papas cultivadas o silvestres. Por ejemplo, su análisis de los fitonutrientes llamados compuestos fenólicos reveló concentraciones de 100 miligramos a más de 1.500 miligramos por 100 gramos de peso seco.
Un compuesto fenólico llamado el ácido clorogénico está siendo probado por investigadores universitarios debido a su potencial para bajar la presión arterial. Otras papas muestran un nivel alto de actividad antioxidante, la cual podría ayudar a neutralizar los efectos de las moléculas dañosas llamados radicales libres. Algunas papas tienen niveles de antioxidantes iguales a los de hortalizas tales como la espinaca, según Navarre.
Lea más sobre los estudios de los fitonutrientes en papas, así como otras investigaciones realizadas por los científicos del ARS sobre la papa, en la revista ‘Agricultural Research' de mayo-junio del 2010.
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés). Estas investigaciones apoyan la prioridad del USDA de promover una dieta sana.
