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United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Captando el valor verdadero del arroz / 21 de abril de 2010 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Científico probando el tiempo de cocina de diferentes variedades del arroz integral. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Tecnólogo de alimentos Harmeet Guraya con el ARS ha desarrollado una técnica patentada que acelera el tiempo de cocina del arroz integral.


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Captando el valor verdadero del arroz

Por Rosalie Marion Bliss
21 de abril de 2010

Hay una comprensión creciente del valor verdadero del arroz conjuntamente con la diversidad creciente de la población estadounidense. Ahora una serie de talleres sobre la utilización de arroz—patrocinados por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colaboradores de la Federación del Arroz de EE.UU.—ha contribuido a una mejor comprensión de los beneficios saludables de estos granos deliciosos.

Una énfasis aumentada en las Guías Dietéticas del 2005 para los Americanos sobre el consumo diaria de los granos integrales inspiró uno de los talleres. Durante ese taller en el 2007, los participantes desarrollaron un plan de acción que ayudó al sector del arroz a lograr aprobación para poner por primera vez la afirmación de los beneficios saludables de los granos integrales en las etiquetas de los paquetes del arroz moreno (arroz integral), comenzando en el 2008.

Líder de investigación Elaine Champagne, quien trabaja en la Unidad de Investigación de la Calidad Sensorial y el Procesamiento de Alimentos (FPSQ por sus siglas en inglés) mantenida por el ARS en Nueva Orleans, Luisiana, fue una sponsor de los talleres.

Según MiPirámide.gov, la cual es una herramienta interactiva basada en las Guías Dietéticas del 2005 para los Americanos, la cantidad necesaria de granos para los individuos depende de sus necesidades calóricas, las cuales varían dependiendo de factores tales como edad, sexo, y nivel de actividad física.

MiPirámide.gov estimula a las personas de edades de 9 a 50 años y más a consumir diariamente tres "onzas equivalentes" de granos integrales. Una "onza equivalente" del arroz integral cocido es la mitad de taza del arroz moreno cocido.

Otro mejoramiento es el desarrollo de una manera de acelerar la preparación del arroz integral. Típicamente se requiere 50 minutos para cocinar el arroz integral. Pero tecnólogo de alimentos Harmeet Guraya con el FPSQ desarrolló un tratamiento patentado del arroz integral que reduce el tiempo de cocina a solamente 20 minutos, igual del tiempo de cocina del arroz blanco.

Lea más sobre esta investigación en la revista 'Agricultural Research' de abril del 2010.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Última Modificación: 5/3/2010
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