Científicos con el ARS han desarrollado una
manera de reducir la grasa y las calorías en las mezclas de pastel y de
betún agregando Fantesk, el cual es un producto a base del aceite de
cocina encapsulado en la harina de trigo o la harina de maíz. Fantesk
fue desarrollado por científicos del ARS durante los años
noventa.
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Reduciendo la grasa—y las calorías—en
los pasteles y los betunes
By Marcia Wood
29 de marzo de 2010 Pasteles y betunes deliciosos
algún día podrían contener menos grasa y menos
calorías, gracias a los intentos de científicos del
Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) tales como
Mukti
Singh. Ella trabaja en el
Centro
Nacional de Investigación de Utilización Agrícola
(NCAUR por sus siglas en inglés) mantenido por el ARS en Peoria,
Illinois.
En experimentos de laboratorio, Singh está formulando mezclas de
pastel y de betún que contienen niveles reducidos de grasa como
resultado de agregar el producto Fantesk a la mezcla. Fantesk fue desarrollado
durante los años noventa por científicos
George
Fanta y Ken Eskins con el ARS en NCAUR. Es un producto a base de microgotas
de aceite de cocina sin grasas trans y encapsuladas en harina de maíz o
harina de trigo.
Los experimentos por Singh han mostrado que, cuando se hace un pastel con
una mezcla que contiene Fantesk, no se necesita agregar el aceite de cocina. Y
las mezclas que contienen Fantesk producen pasteles que tienen menos grasa, una
textura mejorada y un volumen aumentado.
Los betunes de grasa reducida creados por Singh y ingeniero químico
Jeffrey
Byars utilizando Fantesk tienen la textura lisa de los betunes favoritos de
mantequilla, pero contienen hasta el 50 por ciento menos grasa.
Lea
más sobre esta investigación en la revista 'Agricultural
Research' de marzo del 2010.
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de
EE.UU.
