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United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Reduciendo la grasa--y las calorías--en los pasteles y los betunes / 29 de marzo de 2010 / News from the USDA Agricultural Research Service

Manos sosteniendo el producto llamado Fantesk. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Científicos con el ARS han desarrollado una manera de reducir la grasa y las calorías en las mezclas de pastel y de betún agregando Fantesk, el cual es un producto a base del aceite de cocina encapsulado en la harina de trigo o la harina de maíz. Fantesk fue desarrollado por científicos del ARS durante los años noventa.


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Reduciendo la grasa—y las calorías—en los pasteles y los betunes

By Marcia Wood
29 de marzo de 2010

Pasteles y betunes deliciosos algún día podrían contener menos grasa y menos calorías, gracias a los intentos de científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) tales como Mukti Singh. Ella trabaja en el Centro Nacional de Investigación de Utilización Agrícola (NCAUR por sus siglas en inglés) mantenido por el ARS en Peoria, Illinois.

En experimentos de laboratorio, Singh está formulando mezclas de pastel y de betún que contienen niveles reducidos de grasa como resultado de agregar el producto Fantesk a la mezcla. Fantesk fue desarrollado durante los años noventa por científicos George Fanta y Ken Eskins con el ARS en NCAUR. Es un producto a base de microgotas de aceite de cocina sin grasas trans y encapsuladas en harina de maíz o harina de trigo.

Los experimentos por Singh han mostrado que, cuando se hace un pastel con una mezcla que contiene Fantesk, no se necesita agregar el aceite de cocina. Y las mezclas que contienen Fantesk producen pasteles que tienen menos grasa, una textura mejorada y un volumen aumentado.

Los betunes de grasa reducida creados por Singh y ingeniero químico Jeffrey Byars utilizando Fantesk tienen la textura lisa de los betunes favoritos de mantequilla, pero contienen hasta el 50 por ciento menos grasa.

Lea más sobre esta investigación en la revista 'Agricultural Research' de marzo del 2010.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Última Modificación: 5/3/2010