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United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Nuevos panes a base de avena o cebada / 25 de febrero 2010 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Cebada y avena con galletas, panes, cereal y harina a base de ellas. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Científicos del ARS están desarrollando panes a base de avena integral o cebada integral para ofrecerles a los consumidores una diferente variedad de vitaminas, antioxidantes, fibra, proteína y otros componentes sanos que aquellos encontrados en el pan de trigo integral.


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Nuevos panes a base de avena o cebada

Por Marcia Wood
25 de febrero 2010

Nuevos panes deliciosos a base de avena integral o cebada integral podrían resultar de experimentos ahora en curso por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en California.

Químico Wallace Yokoyama y nutricionista postdoctoral Hyunsook Kim quieren desarrollar nuevos panes que ofrecen antioxidantes, fibra y otros componentes sanos en un surtido diferente de el en los panes a base de trigo integral. Los investigadores trabajan en el Centro de Investigación de la Región Occidental mantenido por el ARS en Albany, California.

En experimentos preliminares, Yokoyama, Kim y sus colegas hicieron panes experimentales de la avena integral o de la cebada integral, así como del trigo integral, utilizando un carbohidrato llamado HPMC (hidroxipropil metil celulosa), el cual está disponible comercialmente y es derivado de plantas. Los científicos tienen un interés en el potencial de HPMC como un sucedáneo de gluten, el cual es un compuesto que está presente en el trigo pero no en otros granos tales como la avena y la cebada.

El gluten atrapa las burbujas formadas por la levadura, las cuales levantan la masa para producir pan que tiene una buena forma y textura. Pero el HPMC también puede hacer esta tarea esencial. Esto fue mostrado hace mucho años en investigaciones con la harina de arroz realizados por científica Maura M. Bean, ahora retirado del laboratorio en Albany.

Yokoyama y Kim determinaron que los panes a base de cebada, avena y trigo integral hechos con HPMC tuvieron la capacidad de bajar los niveles de colesterol, según los resultados de pruebas de laboratorio con hámsteres alimentados con los panes experimentales y una dieta que contuvo niveles altas de grasa.

El HPMC estudiado por los científicos es derivado de una fuente vegetal, la cual es la propiedad de la empresa Dow Wolff Cellulosics de Midland, Michigan. Aunque este HPMC es usada ampliamente en muchos alimentos familiares—como un espesante, por ejemplo—no había muchos estudios sobre su capacidad de bajar niveles de colesterol cuando usado como un ingrediente en los panes de grano integral, según Yokoyama.

Lea más sobre esta investigación en la revista 'Agricultural Research' de febrero del 2010.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Última Modificación: 2/25/2010
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