Page Banner

United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Carretillas para mover los huevos en plantas de procesamiento pueden contener las bacterias / 18 de diciembre 2009 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Huevos.
Las carretillas típicamente usadas para transportar los huevos dentro de las plantas de procesamiento pueden ser contaminadas con Enterobacteriaceae, la cual es una familia de bacterias que incluyen los patógenos Salmonella and Shigella, según los resultados de una encuesta por científicos del ARS. Foto cortesía de Microsoft Clipart


Lea más

Carretillas para mover los huevos en plantas de procesamiento pueden contener las bacterias

Por Sharon Durham
18 de diciembre 2009

Las carretillas con estantes de contrachapado, las cuales se usan para transportar los huevos dentro de las plantas de procesamiento, pueden contener bacterias llamadas Enterobacteriaceae, según los resultados de una encuesta realizada por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Athens, Georgia.

Se sabe que las Enterobacteriaceae, las cuales son una familia de bacterias que incluyen los patógenos Salmonella y Shigella, pueden contaminar el ambiente en las plantas de procesamiento de huevos. Niveles altos de estas bacterias en la planta pueden indicar un saneamiento insuficiente.

Sin embargo, no hay muchos conocimientos sobre el número de géneros y especies que contribuyen a la contaminación de lo que se llaman “carretillas de huevos de nido” ('nest run carts' en inglés). Los huevos producidos por gallinas no alojadas en edificios conectados con la planta de procesamiento se llaman “huevos de nido”. Estos huevos se transportan a la planta en las carretillas para el procesamiento.

Los resultados vinieron de una encuesta más grande realizada en el 2008. Investigadores frotaron los estantes de las carretillas para colectar muestras en dos plantas de procesamiento de huevos en la región del sudeste de EE.UU. durante tres visitas para determinar la ubicación de las bacterias, su identidad, y sus niveles en la línea de procesamiento de huevos.

Los tecnólogos de alimentos Michael Musgrove y Deana Jones en la Unidad de Investigación de la Seguridad y Calidad de Huevos, parte del Centro Richard B. Russell de Investigación mantenido por el ARS en Athens, descubrieron una frecuencia del 100 por ciento para Enterobacteriaceae en las carretillas de huevos de nido en una planta, y el 80 por ciento en otra. Los investigadores encontraron especies de Escherichia, Enterobacter, Klebsiella y Salmonella, entre otras. La bacteria Pseudomonas fue la sola bacteria no Enterobacteriaceae encontrada durante la encuesta.

Cada carretilla contuvo 15 estantes de contrachapado sin pintura. Musgrove y Jones colectaron muestras de los estantes y encontraron una gama amplia de géneros, pero las bacterias más frecuentes fueron Escherichia y Enterobactero, comparadas con otras especies de Enterobacteriaceae.

Conocimientos sobre la identidad de las bacterias presentes y su ubicación son imprescindibles para el desarrollo de estrategias para reducir y eliminar la contaminación bacteriana. Los hallazgos de la encuesta pueden ser usados por reguladores y microbiólogos trabajando con el sector de huevos y para estimular el desarrollo de mejores prácticas de saneamiento y la utilización de materiales de estante más fáciles de limpiar.

Un informe sobre esta investigación fue publicado en la revista 'Journal of Food Protection' (Revista de la Protección de Alimentos).

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés). Esta investigación apoya la prioridad del USDA de promover la seguridad alimentaria.

Última Modificación: 12/18/2009