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Las carretillas
típicamente usadas para transportar los huevos dentro de las plantas de
procesamiento pueden ser contaminadas con Enterobacteriaceae, la cual es
una familia de bacterias que incluyen los patógenos Salmonella
and Shigella, según los resultados de una encuesta por
científicos del ARS. Foto cortesía de Microsoft
Clipart
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Carretillas para mover los huevos en plantas de
procesamiento pueden contener las bacterias
Por
Sharon Durham 18 de diciembre 2009
Las carretillas con estantes de contrachapado, las cuales se usan para
transportar los huevos dentro de las plantas de procesamiento, pueden contener
bacterias llamadas Enterobacteriaceae, según los resultados de
una encuesta realizada por científicos del
Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) en Athens, Georgia.
Se sabe que las Enterobacteriaceae, las cuales son una familia
de bacterias que incluyen los patógenos Salmonella y
Shigella, pueden contaminar el ambiente en las plantas de procesamiento
de huevos. Niveles altos de estas bacterias en la planta pueden indicar un
saneamiento insuficiente.
Sin embargo, no hay muchos conocimientos sobre el número de
géneros y especies que contribuyen a la contaminación de lo que
se llaman “carretillas de huevos de nido” ('nest run carts' en
inglés). Los huevos producidos por gallinas no alojadas en edificios
conectados con la planta de procesamiento se llaman “huevos de nido”.
Estos huevos se transportan a la planta en las carretillas para el
procesamiento.
Los resultados vinieron de una encuesta más grande realizada en
el 2008. Investigadores frotaron los estantes de las carretillas para colectar
muestras en dos plantas de procesamiento de huevos en la región del
sudeste de EE.UU. durante tres visitas para determinar la ubicación de
las bacterias, su identidad, y sus niveles en la línea de procesamiento
de huevos.
Los tecnólogos de alimentos
Michael
Musgrove y
Deana
Jones en la
Unidad
de Investigación de la Seguridad y Calidad de Huevos, parte del
Centro
Richard B. Russell de Investigación mantenido por el ARS en Athens,
descubrieron una frecuencia del 100 por ciento para Enterobacteriaceae
en las carretillas de huevos de nido en una planta, y el 80 por ciento en otra.
Los investigadores encontraron especies de Escherichia,
Enterobacter, Klebsiella y Salmonella, entre otras. La
bacteria Pseudomonas fue la sola bacteria no Enterobacteriaceae
encontrada durante la encuesta.
Cada carretilla contuvo 15 estantes de contrachapado sin pintura.
Musgrove y Jones colectaron muestras de los estantes y encontraron una gama
amplia de géneros, pero las bacterias más frecuentes fueron
Escherichia y Enterobactero, comparadas con otras especies de
Enterobacteriaceae.
Conocimientos sobre la identidad de las bacterias presentes y su
ubicación son imprescindibles para el desarrollo de estrategias para
reducir y eliminar la contaminación bacteriana. Los hallazgos de la
encuesta pueden ser usados por reguladores y microbiólogos trabajando
con el sector de huevos y para estimular el desarrollo de mejores
prácticas de saneamiento y la utilización de materiales de
estante más fáciles de limpiar.
Un informe sobre esta investigación fue publicado en la revista
'Journal
of Food Protection' (Revista de la Protección de Alimentos).
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de
EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés). Esta investigación
apoya la prioridad del USDA de promover la seguridad alimentaria.
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