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Agricultural Research Service

Nuevo rebozado a base de arroz absorbe menos aceite / 22 de junio 2009 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Investigadores fríen un muslo de pollo. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Investigadores Kim Daigle y Fred Shih con el ARS han desarrollado un nuevo rebozado a base de harina de arroz que absorbe hasta el 50 por ciento menos aceite que los rebozados tradicionales.


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Nuevo rebozado a base de arroz absorbe menos aceite

Por Rosalie Marion Bliss
22 de junio 2009

Un nuevo rebozado a base de arroz desarrollado y patentado por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) ahora es vendido por una empresa en Maryland bajo una licencia exclusiva concedida por el ARS. El rebozado absorbe hasta el 50 por ciento menos aceite que los rebozados tradicionales.

El rebozado es vendido por la empresa CrispTek, LLC, de Columbia, Maryland. La tecnología fue desarrollada por químicos Fred F. Shih y Kim W. Daigle, quienes trabajan en la Unidad de Investigación del Procesamiento de Alimentos y la Calidad Sensorial en el Centro de Investigación de la Región Sureña mantenido por el ARS en Nueva Orleáns, Luisiana.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés).

Los usuarios pueden mezclar el producto seco, llamado ChoiceBatter, con agua antes de cubrir y freír alimentos tales como pollo, pescado, camarones, verduras y postres. También se puede usar el rebozado para cocer en el horno o asar a la parrilla. El rebozado a base de harina de arroz no contiene ni gluten ni colesterol, es cosher, y está disponible en Internet por primera vez este mes.

Los rebozados mejoran la calidad sensorial de alimentos. Por esta razón, su popularidad no es sorprendente. Pero un consumo alto del aceite absorbido por los típicos rebozados fritos puede hacer difícil el mantenimiento de un peso sano. Las harinas a base de arroz tienen la propiedad única de resistir la absorción de aceite.

El nuevo rebozado es basado en una receta de harina de arroz de grano largo y cantidades pequeñas de otros ingredientes modificados a base de arroz, y absorbe solamente como la mitad de la cantidad típica de aceite durante la gran fritura comparado con rebozados a base de trigo.

CrispTek recibió fondos de la Corporación de Maryland para el Desarrollo de Tecnología (TEDCO por sus siglas en inglés) durante una exposición patrocinada conjuntamente por TEDCO y USDA en el año 2008 para ayudar a comercializar el producto. El objetivo de la empresa es ayudar a los consumidores a reducir su consumo de aceite y grasa.

ChoiceBatter está disponible en Internet en el sitio Web de CrispTek en: http://choicebatter.com

La tecnología fue desarrollada como parte del Programa Nacional de Investigación del ARS llamado “Calidad y Utilización de Productos Agrícolas,” el cual incluye proyectos para satisfacer las demandas de los consumidores para el desarrollo de productos y procesos de valor agregado.

Última Modificación: 6/22/2009