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Investigadores Kim
Daigle y Fred Shih con el ARS han desarrollado un nuevo rebozado a base de
harina de arroz que absorbe hasta el 50 por ciento menos aceite que los
rebozados tradicionales.
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Nuevo rebozado a base de arroz absorbe menos
aceite
Por Rosalie Marion Bliss
22 de junio 2009
Un nuevo rebozado a base de arroz desarrollado y patentado por el
Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) ahora es vendido por una empresa
en Maryland bajo una licencia exclusiva concedida por el ARS. El rebozado
absorbe hasta el 50 por ciento menos aceite que los rebozados tradicionales.
El rebozado es vendido por la empresa
CrispTek, LLC, de Columbia, Maryland. La
tecnología fue desarrollada por químicos
Fred F.
Shih y
Kim W.
Daigle, quienes trabajan en la
Unidad
de Investigación del Procesamiento de Alimentos y la
Calidad
Sensorial en el Centro de Investigación de la Región
Sureña mantenido por el ARS en Nueva Orleáns, Luisiana.
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de
EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés).
Los usuarios pueden mezclar el producto seco, llamado ChoiceBatter,
con agua antes de cubrir y freír alimentos tales como pollo, pescado,
camarones, verduras y postres. También se puede usar el rebozado para
cocer en el horno o asar a la parrilla. El rebozado a base de harina de arroz
no contiene ni gluten ni colesterol, es cosher, y está disponible en
Internet por primera vez este mes.
Los rebozados mejoran la calidad sensorial de alimentos. Por esta
razón, su popularidad no es sorprendente. Pero un consumo alto del
aceite absorbido por los típicos rebozados fritos puede hacer
difícil el mantenimiento de un peso sano. Las harinas a base de arroz
tienen la propiedad única de resistir la absorción de aceite.
El nuevo rebozado es basado en una receta de harina de arroz de grano
largo y cantidades pequeñas de otros ingredientes modificados a base de
arroz, y absorbe solamente como la mitad de la cantidad típica de aceite
durante la gran fritura comparado con rebozados a base de trigo.
CrispTek recibió fondos de la
Corporación de Maryland para el
Desarrollo de Tecnología (TEDCO por sus siglas en inglés)
durante una exposición patrocinada conjuntamente por TEDCO y USDA en el
año 2008 para ayudar a comercializar el producto. El objetivo de la
empresa es ayudar a los consumidores a reducir su consumo de aceite y grasa.
ChoiceBatter está disponible en Internet en el sitio Web de
CrispTek en: http://choicebatter.com
La tecnología fue desarrollada como parte del Programa Nacional
de Investigación del ARS llamado “Calidad
y Utilización de Productos Agrícolas,” el cual incluye
proyectos para satisfacer las demandas de los consumidores para el desarrollo
de productos y procesos de valor agregado.
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