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Setas ricas en la vitamina D/ 12 de noviembre 2008 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Setas
Setas. Foto cortesía de Microsoft Clipart.


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Setas ricas en la vitamina D

Por Marcia Wood
12 de noviembre 2008

Ahora hay otra buena razón para agregar las setas frescas a su desayuno de tortilla de huevos, almuerzo de hamburguesa, o cena de ensalada.

Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Albany, California, han colaborado con la compañía Monterey Mushrooms, Inc., de Watsonville, California, para aumentar los niveles de la vitamina D en las setas blancas, marrones y portabella.

Gracias a la luz UVB--el tipo en la luz del sol--la nueva línea Sun BellaJ de setas frescas vendidas por la compañía ofrece por lo menos el 100 por ciento del consumo recomendado de la vitamina D en cada porción de 3 onzas.

Se estima que el 40 por ciento de estadounidenses no consumen suficiente vitamina D, la cual es un nutriente esencial para los huesos fuertes, el funcionamiento correcto del hígado y los riñones, y un sistema inmunitario robusto. Los resultados de algunas investigaciones indican que la vitamina D podría reducir el riesgo de la enfermedad cardíaca, ciertos tipos del cáncer, y la enfermedad de Alzheimer.

La idea de usar la luz UVB para aumentar los niveles de la vitamina D en las setas no es nueva. Pero Tara H. McHugh, líder de investigación y tecnóloga alimentaria con el Centro de Investigación de la Región Occidental mantenido por el ARS en Albany, y sus colegas con Monterey Mushrooms son probablemente los primeros en determinar exactamente cómo mejor usar los rayos UVB para producción en escala comercial de las setas ricas en la vitamina D.

McHugh realizó mucho del trabajo mediante un acuerdo de investigación y desarrollo con Monterey Mushrooms. La compañía recientemente lanzó sus setas Sun Bella en supermercados en todas partes de EE.UU.

Un artículo en la revista 'Journal of Agricultural and Food Chemistry' (Revista de la Química Agrícola y Alimentaria) de junio del 2008 documenta algunos de los estudios del ARS con las setas.

ARS es una agencia de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Última Modificación: 12/16/2008