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Fresas.
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Más fresas, más absorción de
antioxidantes
Por Rosalie Marion
Bliss
21 de agosto 2008 Científicos del
Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) han evaluado la capacidad del
cuerpo humano de absorber ciertos compuestos antioxidantes en fresas, y han
descubierto que la absorción de un compuesto beneficioso en particular
no excede la capacidad del cuerpo de utilizarlo con un consumo más alto.
Comidas ricas en antioxidantes pueden ser fuentes excelentes de compuestos
sanos, e investigadores están tratando de aprender más sobre el
potencial de los compuestos para absorción y utilización dentro
del cuerpo humano.
El estudio fue realizado en el
Centro
de Investigación de Nutrición Humana (BHNRC por sus siglas en
inglés) mantenido por el ARS en Beltsville, Maryland, donde
científicos han desarrollado métodos de identificar y medir
varios compuestos vegetales en frutas y verduras. Fisióloga
Janet
Novotny, con el
Laboratorio
de Componentes Alimentarios y la Salud, parte del BHNRC, dirigió el
estudio, y los resultados fueron publicados recientemente en la revista 'Journal
of Nutrition' (Revista de Nutrición).
Vendidas por todo el año, las fresas son la quinta fruta fresca
más consumida en EE.UU., y el consumo ha aumentado por más de dos
veces en la última década, según expertos. Los
antioxidantes de la fresa son en forma de tanto vitaminas bien conocidas como
compuestos vegetales nuevamente definidos. Las bayas son particularmente ricas
en una serie de compuestos llamados antocianinas--la fuente de los pigmentos
del color azul, púrpura y rojo de las bayas.
En el estudio, 12 voluntarios consumieron tres diferentes cantidades de
fresas durante tres períodos separados de tratamiento. Cada tratamiento
de dos días incluyó 3,5 onzas, 7 onzas, o 14 onzas de fresas
mezcladas, junto con una dieta completa de comidas cuidadosamente controladas.
Cada período de tratamiento fue separado por un intervalo de una semana.
El estudio reveló que el cuerpo humano es capaz de asimilar
más pigmentos de antocianinas a la vez que aumenta el consumo. Los
resultados ayudarán a los científicos de nutrición a
evaluar las propiedades sanas de cada una de las antocianinas, y
ayudarán a los criadores de plantas a desarrollar variedades con niveles
óptimos de las antocianinas.
ARS es una agencia de investigaciones científicas del
Departamento
de Agricultura de EE.UU.
