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Más fresas, más absorción de antioxidantes / 21 de agosto 2008 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

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Más fresas, más absorción de antioxidantes

Por Rosalie Marion Bliss
21 de agosto 2008

Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) han evaluado la capacidad del cuerpo humano de absorber ciertos compuestos antioxidantes en fresas, y han descubierto que la absorción de un compuesto beneficioso en particular no excede la capacidad del cuerpo de utilizarlo con un consumo más alto.

Comidas ricas en antioxidantes pueden ser fuentes excelentes de compuestos sanos, e investigadores están tratando de aprender más sobre el potencial de los compuestos para absorción y utilización dentro del cuerpo humano.

El estudio fue realizado en el Centro de Investigación de Nutrición Humana (BHNRC por sus siglas en inglés) mantenido por el ARS en Beltsville, Maryland, donde científicos han desarrollado métodos de identificar y medir varios compuestos vegetales en frutas y verduras. Fisióloga Janet Novotny, con el Laboratorio de Componentes Alimentarios y la Salud, parte del BHNRC, dirigió el estudio, y los resultados fueron publicados recientemente en la revista 'Journal of Nutrition' (Revista de Nutrición).

Vendidas por todo el año, las fresas son la quinta fruta fresca más consumida en EE.UU., y el consumo ha aumentado por más de dos veces en la última década, según expertos. Los antioxidantes de la fresa son en forma de tanto vitaminas bien conocidas como compuestos vegetales nuevamente definidos. Las bayas son particularmente ricas en una serie de compuestos llamados antocianinas--la fuente de los pigmentos del color azul, púrpura y rojo de las bayas.

En el estudio, 12 voluntarios consumieron tres diferentes cantidades de fresas durante tres períodos separados de tratamiento. Cada tratamiento de dos días incluyó 3,5 onzas, 7 onzas, o 14 onzas de fresas mezcladas, junto con una dieta completa de comidas cuidadosamente controladas. Cada período de tratamiento fue separado por un intervalo de una semana.

El estudio reveló que el cuerpo humano es capaz de asimilar más pigmentos de antocianinas a la vez que aumenta el consumo. Los resultados ayudarán a los científicos de nutrición a evaluar las propiedades sanas de cada una de las antocianinas, y ayudarán a los criadores de plantas a desarrollar variedades con niveles óptimos de las antocianinas.

ARS es una agencia de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Última Modificación: 9/24/2008
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