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Agricultural Research Service

Científicos buscan un nuevo método de limpiar las verduras frondosas / 7 de julio 2008 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Científica Yaguang Luo está estudiando maneras de aumentar la seguridad alimentaria de las verduras frondosas. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Yaguang Luo, científica con el ARS, y sus colegas están probando varios tratamientos y métodos de sanitización para aumentar la seguridad alimentaria de la lechuga y otras verduras frondosas.


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Científicos buscan un nuevo método de limpiar las verduras frondosas

Por Rosalie Marion Bliss
7 de julio 2008

Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) están estudiando nuevos métodos de limpiar las verduras frondosas y aumentar su seguridad alimentaria—buenas noticias para los consumidores. Hoy en día, las ventas de las verduras frondosas recién cortadas tienen un valor de 3 mil millones de dólares anualmente, según los expertos del sector de verduras, y la demanda sigue creciendo.

El tecnólogo de alimentos Yaguang Luo, en el Laboratorio de Calidad y Seguridad de Verduras mantenido por el ARS en Beltsville, Maryland, primero se enfocó en reformular un nuevo desinfectante que es más eficaz que el cloro como un ingrediente en soluciones para lavar las verduras. Las soluciones a base del cloro han sido usadas por el sector de alimentos para ayudar a controlar microbios en las verduras recién cortadas, tales como la lechuga, pero el cloro no elimina todo los organismos presentes.

Luo ha colaborado con colegas en la Universidad de Illinois para probar la combinación de varios desinfectantes, incluyendo la nueva formulación, con el ultrasonido para aumentar la eficacia de sanitización antes de ensacar las verduras. Ellos realizaron un estudio para determinar los efectos de ingredientes específicos de desinfectantes, con o sin el ultrasonido, en la reducción de las poblaciones de Escherichia coli en la espinaca.

La reducción más alta de E. coli fue 4,5 logaritmos—la cual significa que la población de las bacterias se redujo de aproximadamente 300.000 unidades de formación de colonias a menos de 10. Esta reducción se logró mediante una combinación de tratamiento con la nueva formulación de desinfectante con el tratamiento de ultrasonido.

La combinación de un nuevo desinfectante con el ultrasonido podría ser usada para aumentar la seguridad alimentaria de verduras frondosas antes de ensacarlas, según Luo.

Lea más sobre esta investigación en la revista 'Agricultural Research' de julio 2008.

ARS es una agencia de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Última Modificación: 7/7/2008
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