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Una nueva
investigación ha mostrado que cortar las patatas en cubos antes de
hervirlas puede reducir sus niveles de minerales por hasta el 75 por ciento.
Foto cortesía del USDA.
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El potasio y la preparación de la
patata
Por Laura
McGinnis June 24, 2008
El método de preparar una patata puede tener un gran impacto en
el contenido mineral de esta verdura popular, según los
científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS).
Horneada, asada, hervida o frita, la patata es la verdura favorita en
EE.UU. Cada año, el estadounidense típico come aproximadamente
130 libras de patatas, las cuales son una buena fuente de vitaminas y
minerales.
Cortar la patata en cubos puede reducir el tiempo de hervir, pero
también reduce el contenido mineral de la verdura por hasta el 75 por
ciento. Esta es la conclusión de un estudio por genetista
Shelley
Jansky y patólogo de plantas
Paul
Bethke en la
Unidad
de Investigación de Cultivos Vegetales mantenida por el ARS en
Madison, Wisconsin.
Jansky y Bethke sometieron seis variedades de patata a varios
métodos de preparación, y entonces analizaron los niveles del
potasio y otros 10 minerales en la verdura. Ellos descubrieron que cortar la
patata en cubos o tiras antes de hervir llevó a reducciones
considerables en los niveles del potasio.
Esta podría ser una buena estrategia de cocinar para los
aficionados de la patata que quieren reducir su consumo del potasio, tales como
pacientes en diálisis. Pero las personas que quieren derivar el
máximo valor nutricional de la verdura deberían hervir las
patatas enteras sin cortarlas.
Jansky y Bethke también examinaron los efectos de lixiviar las
patatas—es decir, remojarlas en agua durante la noche. Sus resultados
mostraron que la lixiviación no tuvo ningún impacto significativo
en la reducción de potasio, en contraste con la sabiduría
convencional.
Los resultados de esta investigación podrían ser
útiles en hacer decisiones de cocinar para los consumidores que quieren
reducir el contenido mineral de sus patatas, así como para aquellos que
quieren maximizar sus beneficios nutricionales.
ARS es una agencia de investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de EE.UU.
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