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Puré de batata como un ingrediente alimentario / 26 de marzo 2008 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Batatas.
Batatas. Imagen cortesía de la Comisión de Luisiana sobre las Batatas.


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Puré de batata como un ingrediente alimentario

Por Rosalie Marion Bliss
26 de marzo 2008

Los primeros lotes de un puré nutritivo de batata para utilización como un ingrediente alimentario están siendo producidos hoy en una nueva instalación de procesamiento de la empresa Yamco LLC en Snow Hill, Carolina del Norte. Este ingrediente, que tiene una buena vida de estante, ahora está disponible a los procesadores alimentarios para utilización en una variedad amplia de alimentos tales como productos horneados, sopas, comidas para bebés, y bebidas, así como productos nutraceuticales.

Este nuevo ingrediente de alta calidad es hecho posible por un proceso único de calentar rápidamente por microonda. El proceso fue desarrollado, probado y patentado por colaboradores en la Universidad Estatal de Carolina del Norte (NCSU por sus siglas en inglés) en Raleigh; el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) de parte del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés); y la empresa Industrial Microwave Systems LLC (IMS por sus siglas en inglés) en Morrisville, Carolina del Norte.

El científico alimentario Van-Den Truong, con la Unidad de Ciencia Alimentaria mantenida por ARS en Raleigh, y sus colaboradores probaron extensivamente el producto en una planta piloto mantenida por NCSU. Los colaboradores incluyen los ingenieros alimentarios Josip Simunovic, Kenneth Swartzel, K.P. Sandeep y Gary Cartwright y el estudiante graduado Pablo Coronel con NCSU. Sus pruebas aseguraron que el puré tiene los niveles máximos de nutrientes y retención de color sin pérdida de sabor bajo las condiciones estériles de procesamiento. El resultado es un ingrediente alimentario con valor agregado y una buena vida de estante en temperaturas ambientes.

Yamco LLC recibió una licencia exclusiva en el 2007 para la utilización de este proceso patentado en la producción comercial del puré de batata.

El nuevo proceso les provee a los granjeros un nuevo mercado para las batatas con forma o tamaño no perfecto que de otra manera serían desechadas. En cambio, todas las batatas son apropiadas para utilización en el nuevo puré. Los granjeros de Carolina del Norte producen más batatas que los cultivadores en cualquier otro estado en EE.UU. En el 2006, los granjeros de Carolina del Norte produjeron el 43 por ciento del cultivo estadounidense de batata, el cual tuvo un valor de 290 millones de dólares.

Las batatas tienen niveles muy altos de beta-caroteno, y también contienen los compuestos fenólicos, vitamina C, vitamina B6, la fibra dietética y el potasio, entre otros componentes nutritivos.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Última Modificación: 3/26/2008
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