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United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Hechos sobre las grasas podrían llevar al comer más sano / 11 de marzo 2008 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Roscas de pan, galletas secas, queso y otros alimentos. Enlace a la información en inglés sobre la foto
La elección de alimentos tiene un impacto considerable en la cantidad de grasa saturada en la dieta. Un croissant tiene aproximadamente el mismo número de calorías que un rosca de pan, pero 32 veces más grasa saturada.


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Hechos sobre las grasas podrían llevar al comer más sano

Por Rosalie Marion Bliss
11 de marzo 2008

Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses del 2005 incluyeron por primera vez la recomendación de que la gente consuma solamente el nivel lo más bajo posible de los ácidos grasos trans. Investigaciones importantes realizadas por científicos en el Centro de Investigación de Nutrición Humana (BHNRC por sus siglas en inglés) mantenido por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Beltsville, Maryland, contribuyeron a esta conclusión. ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

En el estudio preliminar del ARS, 58 voluntarios adultos se alimentaron de cuatro diferentes dietas controladas. Las dietas variaron en el contenido y tipo de grasa: una dieta con un nivel moderadamente alto de ácidos grasos trans, una con un nivel alto de esos grasos, una con un nivel alto de grasas saturadas, y una con un nivel alto del ácido oleico, el cual se considera como beneficioso para el corazón.

Los investigadores midieron los niveles del colesterol "malo" LDL de los voluntarios cada vez que ellos terminaron una dieta específica después de un período de seis semanas. El estudio mostró que después de cada una de las dietas con ácidos grasos trans o grasa saturada—opuesta a la dieta con el ácido oleico—los niveles del colesterol LDL de los voluntarios fueron significativamente aumentados.

Los científicos también reportaron que es importante no reemplazar ácidos grasos trans en la dieta con las grasas saturadas. Las guías alimentarias ahora recomienden el consumo de menos del 10 por ciento de las calorías diarias en forma de los ácidos grasos saturados; este porcentaje es 22 gramos o menos en una dieta de 2.000 calorías por día. Pero un análisis de datos del ARS en el 2007 mostró que como el 64 por ciento de los adultos estadounidenses exceden esta cantidad.

Los investigadores del BHNRC estudiaron los niveles y las fuentes de la grasa saturada y no saturada en la dieta estadounidense. El análisis fue basado en una encuesta nacional representativa del consumo dietético en EE.UU., llamada 'What We Eat in America/NHANES 2003-2004' (Lo Que Comemos en América). La investigación fue dirigida por la nutricionista Alanna J. Moshfegh, líder del Grupo de Investigación de Encuestas Alimentarias del BHNRC.

Lea más sobre esta investigación en la revista 'Agricultural Research' de marzo 2008.

Última Modificación: 3/11/2008
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