Los investigadores del ARS han identificado 36
compuestos saludables que están presentes en la col lombarda.
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Cuando se habla de la col lombarda, más es
mejor
Por Rosalie Marion
Bliss
28 de febrero 2008 Los pigmentos vegetales llamados
antocianinas les dan a las frutas y verduras los colores de azul,
púrpura y rojo. Ahora algunos científicos del Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) están aprendiendo más
sobre estos pigmentos y su absorción en la corriente sanguínea.
Las antocianinas son un grupo de compuestos que son nutrientes vegetales del
tipo llamado flavonoides. Científicos del ARS han identificado 36
antocianinas en la col lombarda, incluyendo ocho que nunca han sido detectadas
anteriormente en la col.
El estudio fue realizado en el Centro de Investigación sobre
Nutrición Humana (BHNRC
por sus siglas en inglés) mantenido por ARS en Beltsville, Maryland,
donde científicos han desarrollado métodos para identificar y
medir varios fitonutrientes en frutas y verduras. La fisióloga
Janet
Novotny, la nutricionista
Beverly
Clevidence, el fisiólogo de plantas
Steven
Britz y el investigador asociado
Craig
Charron, todos con el
Laboratorio
de Componentes Alimentarios del BHNRC, publicaron los hallazgos en 'Journal
of Agricultural and Food Chemistry' (Revista de Química
Agrícola y Alimentaria).
Hay indicios emergentes de que las antocianinas podrían proveer
protección contra el cáncer, mejorar el funcionamiento del
cerebro y promover la salud cardíaca. Un estudio anterior por ARS
mostró que algunas antocianinas rindieron dos veces la cantidad del
poder antioxidante de la misma cantidad de vitamina C en tubos de ensayo,
aunque la cantidad absorbida por el cuerpo humano no fue estudiada.
Doce voluntarios consumieron tres diferentes cantidades de la col lombarda
cocinada, junto con una dieta completa de alimentos cuidadosamente controlados.
Cada voluntario terminó tres regímenes alimentarios de dos
días, los cuales incluyeron 2/3 taza, 1-1/3 tazas, o 2 tazas de la col
lombarda. Los voluntarios pudieron absorber la cantidad más grande de
antocianinas cuando se les dieron la porción más grande de la col
lombarda cocinada.
Interesantemente, las antocianinas identificadas por los investigadores no
eran absorbidas igualmente, como medida por la porción del compuesto
ingerido que llegó a la corriente sanguínea. Aproximadamente el
80 por ciento de las antocianinas de la col probadas fueron aciladas--es decir,
pegadas a grupos acilos, con resultado de que las antocianinas eran más
estables y menos absorbibles. Las antocianinas no aciladas eran por lo menos
cuatro veces más biodisponibles, o absorbidas, que las antocianinas
aciladas.
Estos hallazgos podrían ayudar a los criadores de plantas a
desarrollar variedades de plantas con estructuras claves y cantidades
útiles de antocianinas.
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de EE.UU.
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