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La fruta fresca es
una de las mejores "recetas" para una dieta sana.
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Animando a los estudiantes de escuela primaria a
consumir más frutas y verduras
Por
Alfredo Flores
21 de diciembre del 2007
Un enfoque frecuentemente sugerido como una manera eficaz de estimular
a los niños a consumir más alimentos sanos es animar su
participación en actividades relacionadas con la preparación de
esos alimentos. Ahora un estudio realizado por algunos científicos del
Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en el Centro de Investigación de
Nutrición Infantil (CNRC
por sus siglas en inglés) en Houston, Texas, ha demostrado que este
enfoque sí podría ser eficaz.
Karen
Cullen, científica en el CNRC y profesora de pediatría en el
Colegio Baylor de Medicina (BCM por sus
siglas en inglés), y sus colegas evaluaron el impacto de combinar la
preparación de alimentos y el establecimiento de metas en 671
estudiantes del cuarto grado en el área de Houston durante 10 sesiones.
El CNRC es mantenido por BCM en colaboración con el
Hospital Infantil de Texas
y el ARS, la agencia principal de investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de EE.UU.
Por seis de las 10 sesiones en el programa, los estudiantes
seleccionaron una receta que contiene frutas, jugos o verduras, y establecieron
una meta de preparar esa receta en la casa antes de la próxima
sesión. Ellos también establecieron una meta relacionada con el
consumo de fruta, jugo o verdura.
Las recetas más frecuentemente preparadas incluyeron 'Razzle
Dazzle' (una mezcla de jugo de fruta), 'Royal Slush' (un 'slushy' de fruta),
'Wizard's Magic Pocket' (un pan de pita con verduras), 'Great Shake' (un batido
de fruta) y 'Golden Knight Burrito' (un burrito vegetariano). Cada vez, los
estudiantes proveyeron a los investigadores notas firmadas por sus padres
reportando si los niños prepararon una receta.
Los investigadores observaron un aumento medio de consumo de una
porción de fruta, 100 por ciento jugo de fruta, o verduras cada
día, comparado con el consumo al principio del estudio. Las chicas y los
estudiantes latinos lograron la cantidad más alta de la meta de
preparaciones de recetas.
Lograr la meta de preparación de recetas utilizando jugo de
fruta y verduras fue relacionado con el consumo aumentado de frutas, jugos y
verduras por los estudiantes después del estudio. Pero el tamaño
y la dirección de la relación dependió del número
de metas logradas y la cantidad de estos alimentos que los estudiantes
consumieron al principio del estudio. Los nutricionistas deben ser animados a
incluir la preparación de recetas y el establecimiento de metas en
intervenciones nutricionales para niños.
Este estudio fue publicado en la revista 'International Journal of Behavioral Nutrition and
Physical Activity' (Revista Internacional de Nutrición
Conductual y Actividad Física) de junio 2007. Acceso abierto está
disponible en Internet en:
http://www.ijbnpa.org/content/pdf/1479-5868-4-28.pdf
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