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United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Bocados sabrosos a base de legumbres resultan de investigaciones por el ARS / 14 de noviembre 2007 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Una variedad de bocados a base de legumbres.
Bocados crujientes y ricos en nutrientes—pero sin colesterol y con niveles bajos de sal—se pueden producir con las harinas de lentejas, garbanzos, los guisantes secos, los frijoles negros o los frijoles blancos, utilizando un proceso desarrollado por científicos del ARS y de la Universidad Estatal de Washington. Imagen cortesía de James Pan, ARS.


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Bocados sabrosos a base de legumbres resultan de investigaciones por el ARS

Por Marcia Wood
14 de noviembre 2007

Garbanzos, lentejas, frijoles y guisantes secos ahora pueden ser ingredientes claves en algunos bocados sabrosos y saludables.

Esto es según José De J. Berrios, quien es científico del Servicio de Investigación Agrícola (ARS), y sus colegas Juming Tang y Barry Swanson de la Universidad Estatal de Washington in Pullman. Berrios trabaja en el Centro de Investigación de la Región Occidental mantenido por ARS en Albany, California. Los científicos están solicitando una patente sobre la tecnología que produce estos alimentos con niveles bajos de sodio y grasa y sin colesterol. Los bocados también son ricos en proteína y fibra dietética.

Esta investigación podría ayudar a los adultos y niños en EE.UU. a consumir las cantidades de verduras recomendadas por las Guías Dietéticas para los Estadounidenses.

Algunos de los nuevos productos ya han sido probados por aproximadamente 500 voluntarios, y la mayoría les han dado a los bocados una aprobación entusiástica. Por ejemplo, uno bocado a base de garbanzos crujientes y completamente cocinados está listo para comer con las manos, o para agregar a una ensalada de verduras frondosas, una sopa abundante, o mezclas tradicionales para las fiestas.

Los científicos usaron un extrusor de doble tornillo—un equipo comúnmente utilizado en el procesamiento de alimentos—para producir los bocados. Los extrusores son rápidos, versátiles, y muy eficaces en su utilización de energía. Esta única máquina puede combinar los pasos y procesos múltiples de mezclar, cocinar y formar para convertir las harinas de legumbre en bocados sabrosos.

La tecnología de extrusión no es nueva. Pero estos científicos son los primeros en determinar la velocidad de procesamiento, la temperatura, la cantidad de humedad y las formulaciones específicas para producir texturas y sabores consistentes y deseables de cada lote de harina de legumbre.

El Consejo Estadounidense de Guisantes Secos y Lentejas, con sede en Moscow, Idaho, ayudó a financiar la investigación. ARS actualmente está buscando un socio comercial para comercializar los bocados nutritivos.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Última Modificación: 11/14/2007
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