Page Banner

United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Método de preparación de muestras alimentarias podría cambiar el análisis de nutrientes / 29 de marzo 2007 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Mientras observando un proceso para la extracción de flavonoides de bayas, una técnica verifica el nivel de un solvente. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Mientras observando un proceso para la extracción de flavonoides de bayas, una técnica verifica el nivel de un solvente.


Lea más

Método de preparación de muestras alimentarias podría cambiar el análisis de nutrientes

Por Rosalie Marion Bliss
29 de marzo 2007

El método de preservar y probar una muestra alimentaria específica para análisis de nutrientes podría influir la cantidad de sustancias químicas bioactivas encontradas en ese alimento. Esta información es especialmente importante para los laboratorios públicos y privados que están tratando de medir precisamente los compuestos en productos alimenticios que han demostrado proveer beneficios de salud más allá de la nutrición básica.

Nuevos pasos para optimizar los métodos de preservación de la muestra, preparación para el análisis, y extracción para determinar la cantidad de sustancias fitoquímicas bioactivas en los alimentos han sido desarrollados por los científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS).

El enfoque fue descrito hoy por el científico del ARS Devanand Luthria durante la reunión nacional de la Sociedad Americana de Química en Chicago, Illinois. Luthria es químico con el Laboratorio de Composición de Alimentos, mantenido por el ARS en Beltsville, Maryland, como parte del Centro Beltsville de Investigación de Nutrición Humana. ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Los pasos descritos incluyen la validación de los métodos de coleccionar y preservar las muestras, y la utilización de procesamientos modernos de extracción, tales como el uso de líquidos presurizados y la irradiación ultrasónica. Estos pasos proveen la extracción óptima de sustancias fitoquímicas bioactivas de diferentes fuentes vegetales. Describir tales métodos es un paso importante hacia exactitud en reportar los resultados.

Luthria hizo hincapié en la importancia del interés renovado en la preparación optimizada y uniforme de muestras alimentarias a causa de las variaciones amplias en las cantidades de fitoquímicos fenólicos bioactivos reportados en alimentos por diferentes grupos de investigación. La cuantificación precisa de tales compuestos químicos vegetales permite a otros investigadores a determinar con más precisión las cantidades de los compuestos que la gente consumen en su dieta, y a estudiar conexiones entre los niveles de consumo y la salud de la gente.

Los científicos del ARS que se especializan en la composición de alimentos desarrollan procedimientos y métodos de ensayo para analizar con precisión los compuestos químicos bioactivos en alimentos. También proveen datos claves para utilización en las bases de datos de nutrientes y en el establecimiento de las ingestas recomendadas de nutrientes en alimentos.

Variaciones grandes en cantidades reportadas de sustancias químicas vegetales bioactivas continuarán a causa de diferencias en las variedades de plantas cultivadas, las condiciones poscosechas o ambientales, y la madurez de la planta cuando cosechada. Pero los analistas tratan de asegurar que la incertidumbre causada por los métodos de preparación y análisis de muestras es pequeña comparada con otras incertidumbres.

Última Modificación: 3/29/2007
Footer Content Back to Top of Page