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Mientras observando el proceso de
extracción de flavonoides de frambuesas, arándanos y fresas, una
técnica inspecciona el nivel de solventes en la mezcla de
arándanos.
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Las últimas noticias sobre los flavonoides
Por Rosalie Marion
Bliss
10 de enero 2007 ¿Qué tienen en
común las uvas rojas, las cebollas blancas, los tés verdes y
negros, y los frijoles caupí? Ademas de sus niveles altos de vitaminas y
minerales, estos alimentos vegetales tienen alto contenido de una clase de
compuestos químicos llamados flavonoides.
La primera actualización de la
Base de Datos
para el Contenido de Flavonoides en Alimentos Seleccionados, Publicación
2, del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en
inglés), ahora está disponible. La nueva publicación
provee valores analíticos para 26 flavonoides seleccionados en 393
alimentos.
Para la actualización, los científicos del Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) analizaron los flavonoides en casi 60
frutas, nueces y legumbres colectadas por todo los EE.UU. Adicionalmente, datos
de casi 100 nuevos papeles científicos sobre el contenido de flavonoides
en varios alimentos fueron evaluados para inclusión.
El proyecto de actualización fue dirigido por los nutricionistas
David
Haytowitz y
Seema
Bhagwat en el
Laboratorio
de Datos de Nutrientes (NDL por sus siglas en inglés). Ellos
colaboraron con colegas en el
Laboratorio
de Composición de Alimentos, dirigido por el químico
James
Harnly. Ambos laboratorios son entre siete unidades mantenidas por ARS en
el Centro
de Investigación de Nutrición Humana en Beltsville, Maryland.
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del
USDA.
La nueva publicación incluye las cantidades de 26 flavonoides
encontrados en 168 alimentos nuevamente agregados a la base de datos original.
Datos para muchos de los alimentos de la primera publicación
también fueron puestos al día.
Estudios de investigación han consistentemente provisto evidencia que
sugiere una asociación entre el consumo de dietas altas en flavonoides y
un riesgo reducido de cáncer y enfermedad cardíaca. Documentar el
contenido de flavonoides en alimentos es esencial para los investigadores que
intentan a evaluar las asociaciones entre el consumo dietético de
flavonoides y los factores de riesgo para varias enfermedades crónicas.
Esta base de datos suplemental acerca de flavonoides complementa el producto
principal de NDL, la Base de Datos Nacional de
Nutrientes de Referencia Estándar, SR19, la cual es una fuente
principal de información autorizada en EE.UU. acerca de la
composición de alimentos. Bases de datos suplementarias para otros
fitoquímicos encontrados en la página cibernética de NDL
incluyen aquellas para proantocianidinas e isoflavonas.
La nueva base de datos se encuentra en la página cibernética
de NDL en:
www.ars.usda.gov/nutrientdata/flavonoid
También está disponible para leer en línea, y se puede
bajar para su uso en computadores personales como un archivo
PDF.
