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Agricultural Research Service

¿Cómo se hornean? Evaluando el funcionamiento de los trigos de bajo fitato / 28 de diciembre 2006 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Surtido de panes y panecillos. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Trigo con niveles bajos de fitato podría llevar a panes y panecillos más nutritivos.


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¿Cómo se hornean? Evaluando el funcionamiento de los trigos de bajo fitato

Por Don Comis
28 de diciembre 2006

Nuevas líneas de trigo con un-tercio menos fitato que las variedades actuales—y con hasta tres veces más fósforo en la harina hecha de este trigo—están siendo desarrolladas por cultivadores. Las nuevas líneas proveerán una mejor nutrición, ambos como pienso para el ganado y en panes y otras comidas a base de trigo para la gente.

El genetista de plantas Edward J. Souza del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colegas Mary J. Guitteri y Karen M. Peterson del Centro de Investigación y Extensión de la Universidad de Idaho en Aberdeen realizaron un estudio raro sobre los efectos de las líneas de trigo de bajo fitato en las calidades de hornear de la harina hecha de estas líneas. Ellos descubrieron que no hubo ningún impacto adverso en el trigo duro, pero algunos efectos negativos en las líneas de trigo suave.

El fitato contiene fósforo en una forma menos digerible, la cual resulta en menos nutrición para la gente y animales y mucho más contaminación por excreciones de fósforo que vienen del ganado. Los niveles bajos de fitato ayudan a la gente a absorber no sólo más fósforo, pero también más zinc, manganeso y hierro de los productos de grano entero, de este modo aumentando sus beneficios nutritivos. Estos y otros minerales son naturalmente presentes en los granos de trigo.

El estudio por ARS y la Universidad de Idaho mostró que los trigos duros de bajo fitato podrían tener mejores calidades de mezclar masa para hacer pan. Sin embargo, los científicos tendrán que realizar más ensayos para confirmar los efectos de bajo fitato en el trigo suave, el cual pareció a aumentar la capacidad de la harina de absorber agua. Los científicos hicieron sus ensayos usando dos tipos de trigo duro y un tipo especial de trigo suave.

Souza, anteriormente con la Universidad de Idaho, ahora es el líder de investigación de la Unidad de Investigación de Calidad del Trigo Suave mantenida por ARS en Wooster, Ohio. Guitteri ahora trabaja en el Centro de Investigación Agrícola y Desarrollo de Ohio en Wooster.

Los científicos también ensayaron el funcionamiento agronómico de los trigos de bajo fitato cultivados por dos estaciones en estudios de campo en Aberdeen y Tetonia, Idaho. Las líneas algunas veces tuvieron rendimientos más bajos y granos más pequeños. Los rendimientos inconsistentes sugieren que el problema fue menor, con suficiente variación genética para resolverlo mediante la crianza de planta.

Cuatro artículos por los científicos destacando varios aspectos de granos de bajo fitato se encuentran en la edición de noviembre-diciembre 2006 de 'Crop Science' (Ciencia de Cultivo).

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Última Modificación: 12/28/2006