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Trigo con niveles
bajos de fitato podría llevar a panes y panecillos más
nutritivos.
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¿Cómo se hornean? Evaluando el
funcionamiento de los trigos de bajo fitato
Por
Don Comis 28 de
diciembre 2006
Nuevas líneas de trigo con un-tercio menos fitato que las
variedades actuales—y con hasta tres veces más fósforo en la
harina hecha de este trigo—están siendo desarrolladas por
cultivadores. Las nuevas líneas proveerán una mejor
nutrición, ambos como pienso para el ganado y en panes y otras comidas a
base de trigo para la gente.
El genetista de plantas
Edward
J. Souza del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colegas Mary J. Guitteri y Karen
M. Peterson del Centro de
Investigación y Extensión de la Universidad de Idaho en
Aberdeen realizaron un estudio raro sobre los efectos de las líneas
de trigo de bajo fitato en las calidades de hornear de la harina hecha de estas
líneas. Ellos descubrieron que no hubo ningún impacto adverso en
el trigo duro, pero algunos efectos negativos en las líneas de trigo
suave.
El fitato contiene fósforo en una forma menos digerible, la
cual resulta en menos nutrición para la gente y animales y mucho
más contaminación por excreciones de fósforo que vienen
del ganado. Los niveles bajos de fitato ayudan a la gente a absorber no
sólo más fósforo, pero también más zinc,
manganeso y hierro de los productos de grano entero, de este modo aumentando
sus beneficios nutritivos. Estos y otros minerales son naturalmente presentes
en los granos de trigo.
El estudio por ARS y la Universidad de Idaho mostró que los
trigos duros de bajo fitato podrían tener mejores calidades de mezclar
masa para hacer pan. Sin embargo, los científicos tendrán que
realizar más ensayos para confirmar los efectos de bajo fitato en el
trigo suave, el cual pareció a aumentar la capacidad de la harina de
absorber agua. Los científicos hicieron sus ensayos usando dos tipos de
trigo duro y un tipo especial de trigo suave.
Souza, anteriormente con la Universidad de Idaho, ahora es el
líder de investigación de la
Unidad
de Investigación de Calidad del Trigo Suave mantenida por ARS en
Wooster, Ohio. Guitteri ahora trabaja en el
Centro de Investigación
Agrícola y Desarrollo de Ohio en Wooster.
Los científicos también ensayaron el funcionamiento
agronómico de los trigos de bajo fitato cultivados por dos estaciones en
estudios de campo en Aberdeen y Tetonia, Idaho. Las líneas algunas veces
tuvieron rendimientos más bajos y granos más pequeños. Los
rendimientos inconsistentes sugieren que el problema fue menor, con suficiente
variación genética para resolverlo mediante la crianza de planta.
Cuatro artículos por los científicos destacando varios
aspectos de granos de bajo fitato se encuentran en
la edición
de noviembre-diciembre 2006 de 'Crop Science' (Ciencia de Cultivo).
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de EE.UU.
