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Trigo de
invierno.
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¿Podrían trigos mejorados reducir
las deficiencias de magnesio?
Por
Don Comis 20 de
diciembre 2006
Algunas líneas de crianza de trigo de bajo fitato nuevamente
desarrolladas han sido descubiertas de producir harina con 25 por ciento
más magnesio que las variedades comerciales, según
científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). Cantidades variadas de magnesio,
fósforo, zinc y otros minerales ocurren naturalmente en los granos de
trigo.
También, los niveles más bajos de ácido
fítico podrían aumentar la biodisponibilidad del magnesio, o el
potencial para absorción y utilización por los humanos y
animales. La deficiencia de magnesio ha sido relacionada con el desarrollo de
osteoporosis y la diabetes tipo 2, ambas de las cuales están aumentando
en EE.UU.
El genetista de plantas del ARS
Edward
J. Souza y sus colegas del Centro de Investigación y
Extensión de la Universidad de Idaho en Aberdeen—Mary J.
Guitteri y Karen M. Peterson—seleccionaron las líneas de trigo de
bajo fitato de sus ensayos de invernadero. Souza, anteriormente con la
Universidad de Idaho, ahora
es el líder de la
Unidad
de Investigación de Calidad del Trigo Suave mantenida por ARS en
Wooster, Ohio. Guitteri ahora trabaja en el
Centro de Investigación y
Desarrollo Agrícola en Wooster.
Los investigadores evaluaron las plantas de bajo fitato en ensayos de
campo por dos años. Ya que las nuevas líneas de trigo tienen una
distribución diferente de minerales esenciales, con más en el
germen interior que en el salvado exterior, la harina hecha de ellas tiende a
ser más nutritiva, aunque sea refinada o trigo entero.
Aunque la deficiencia de magnesio es poco común en
Norteamérica, un contenido alto de fitato en granos y la pérdida
del magnesio en la capa exterior de granos (el salvado) que se saca durante el
procesamiento reducen la cantidad disponible en la dieta. El magnesio
típicamente no se agrega a las harinas refinadas, así que criar
variedades de trigo que podrían agregar magnesio a las dietas
estadounidenses podría ser una manera natural para reforzar harinas.
Cuatro artículos por los científicos destacando varios
aspectos de granos de bajo fitato se encuentran en la edición de
noviembre-diciembre 2006 de la revista 'Crop Science' (Ciencia de Cultivos),
disponible en línea en:
http://crop.scijournals.org/cgi/content/full/46/6/2403
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de EE.UU.
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