¿Cuál es el nivel de nutrición en su hamburguesa? El nuevo Calculador de la Carne de Res Molida puede generar un perfil de nutrientes para productos de carne de res molida con niveles de grasa desde el 5 por ciento hasta el 30 por ciento.

Un calculador revela los perfiles de nutrientes en carne de res molida

Por Rosalie Marion Bliss
6 de octubre 2006

Una hamburguesa asada a la parrilla que es 80 por ciento magra y 20 por ciento grasa tiene 20 gramos de proteína. ¿Pero cuánta proteína tendría una hamburguesa del mismo tamaño si es 94 por ciento magra y solamente 6 por ciento grasa? Resolver esta adivinanza habría sido un problema en el pasado, pero no hoy en día.

Un nuevo programa de computadora, llamado el Calculador de Carne de Res Molida, ahora está disponible gratis en línea en el sitio Web del Laboratorio de Datos de Nutrientes (NDL por sus siglas en inglés), mantenido por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS). ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés).

La carne de res molida es el producto de carne de res más consumido en EE.UU. Es ofrecida en las tiendas de comestibles con diferentes niveles de grasas, y puede ser preparada en varias maneras. El programa de calculador genera un perfil de nutrientes hecho a la medida para una variedad de productos de carne de res molida con cualquier nivel de grasa desde el 5 por ciento hasta el 30 por ciento. Estimaciones para la mayoría de vitaminas y minerales y las clases mayores de ácidos grasos también son calculadas automáticamente, basadas en el análisis químico y las ecuaciones matemáticas.

Los usuarios simplemente ingresan el porcentaje de grasa o magra de cualquiera de cinco tipos de productos: carne de res molida cruda; hamburguesa asada a la parrilla; hamburguesa asada en una sartén; carne de res molida dorada en una sartén; y una barra de carne de res molida horneada. Los perfiles de nutrientes generados pueden ser imprimidos directamente de la página Web.

El calculador fue producido por la especialista de nutrición Juliette C. Howe del ARS y sus colegas en el NDL, el cual es parte del Centro de Investigación de Nutrición Humana mantenido por el ARS en Beltsville, Maryland. Ellos colaboraron con el investigador Dennis R. Buege de la Universidad de Wisconsin, y el estadístico Larry A. Douglass de la Universidad de Maryland.

Para encontrar el Calculador de Carne de Res Molida, ve a:
http://www.ars.usda.gov/nutrientdata/GroundBeefCalculator

También, se puede acceder al programa por la búsqueda en línea del Base de Datos Nacional de Nutrientes para Referencia Estándar (SR) del USDA, el cual recientemente ha sido puesto al día con el lanzamiento de la versión SR19. El NDL produce y maneja la Referencia Estándar para uso por el público.

El calculador permite a los consumidores, dietistas e investigadores a estimar los consumos dietéticos de nutrientes basados en los productos de carne de res molida disponibles en el mercado. El sector de la carne de res también usará la información sobre nutrientes generada por el programa para satisfacer los requisitos sobre etiquetas para sus productos que contienen la carne de res molida.