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Salmonella
enteritidis.
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Ensayo rápido de salmonella podría
reducir la contaminación microbiana en carne y productos
frescos
Por Sharon Durham 17
de marzo 2006
Un ensayo innovador para detectar salmonella en las carnes listas para
comer ha sido desarrollado por científicos del Servicio de
Investigación Agrícola (ARS). El ensayo preliminar –
todavía siendo evaluado por investigadores de la agencia – depende
de la tecnología de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR
por sus siglas en inglés) para detectar en un nivel molecular los
microbios que contaminan la comida.
El tecnólogo alimentario
Jitu
Patel del
Laboratorio
de Tecnología Alimentaria y Seguridad y el microbiólogo
Arvind
Bhagwat del
Laboratorio
de Calidad de Productos y Seguridad, ambos laboratorios mantenido por ARS
en Beltsville, Maryland, compararon su ensayo molecular a un ensayo comercial
rápido actualmente usado. Mientras ambos ensayos pueden detectar
salmonella en ocho horas, el ensayo de laboratorio es menos costoso que los
ensayos comerciales.
Para evaluar la eficacia del ensayo nuevo, los científicos
artificialmente contaminaron varias carnes (pavo, salchicha, y lonjas de
jamón) y productos frescos (ensaladas mezcladas y coles) con Salmonella
enterica serovar Typhimurium, y los permitieron incubar por 20 horas.
Ambos ensayos fueron suficientemente sensitivos para detectar
contaminación en los productos de carne en un nivel estimado de dos a
cuatro células por 25 gramos. En comparando los ensayos después
de un periodo breve de incubación de ocho horas, de dos a cuatro
células de salmonella fueron detectadas en 25 muestras de gramo de la
carne así como los productos frescos.
La capacidad del ensayo molecular para detectar niveles muy bajos de
la contaminación de salmonella en ocho horas ayudará al sector
alimentario asegurar la calidad, y prevenir retiradas de carnes y productos
contaminados, evitándolos de ser introducidos en los supermercados. La
detección de alimentos contaminados podría ser logrado dentro de
un turno – antes del transporte.
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de EE.UU.
