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'Wraps' sanos y vistosos hechos de
verduras, frutas y especias mejoran el sabor de los rellenos tradicionales y
novedosos del sushi. Arriba, dos 'wraps' de espinacas, en el estilo del sushi,
bordean nueve otros que están siendo ensayados: la manzana con canela;
pimiento rojo dulce; mango con naranja; zanahoria con jengibre; tomate con
albahaca; bróculi; soya; fresa; y durazno. Imagen cortesía de
Origami Foods LLC.
Imagen
cortesía de Origami LLC.
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'Wraps' saludables y sabrosos mejoran delicadezas
en estilo de sushi
Por
Marcia Wood 26
de julio 2005
Aperitivos de sushi en los restaurantes de sushi de la vecindad pronto
podrían estar servidos en 'wraps' vistosos hechos de verduras y frutas
familiares, ofreciendo una alternativa fresca a la alga tradicional. Y las
delicadezas modernas de sushi de estilo americano -- de tamaño y forma y
cortadas como el sushi típico pero hecho con ingredientes innovadores --
también podrían ser mejoradas por los nuevos 'wraps'.
Científicos del Servicio de Investigación
Agrícola (ARS) en Albany,
California, y su socio de investigación Origami Foods, LLC, de
Pleasanton, California, están experimentando con unas docenas de 'wraps'
deliciosos y de colores atrayentes. Por ejemplo, ellos han ensayado un 'wrap' a
base de zanahoria con color de naranja viva que rodea un relleno de pepino, ajo
y arroz, y un 'wrap' de tomate rojo y albahaca con un relleno picante de
atún y arroz.
Los 'wraps', cuales pueden ser producidos como hojas blandas y
flexibles, son hechos con un secador infrarrojo y otras tecnologías de
los últimos adelantos, según
Tara H.
McHugh, quien dirige la
Unidad
de Investigación de Alimentos Procesados mantenida por ARS en
Albany.
McHugh y su colega
Carl
W. Olsen de Albany, quienes son tecnólogos alimentarios, y Matthew
de Bord, el dueño y presidente de Origami Foods, han solicitado una
patente sobre el producto. Los 'wraps' sabrosos e imaginativos son los
últimos en la línea de productos comestibles a base de frutas y
verduras del laboratorio de McHugh.
Otras combinaciones incluyen:
- un sushi de cari tailandés hecho de patatas, zanahorias,
cebollas verdes y leche de coco, sazonado con cari y mantenido unido por un
'wrap' de zanahoria;
- un sushi de arroz y puerco asado cortado enrollado en un 'wrap'
hecho de piña, albaricoque y jengibre;
- un quiche pequeño de sushi de zanahorias, cebollas y
espárragos en un 'wrap' de brócoli;
- un mini postre perfecto de tarta de queso rica y cremosa en un
'wrap' de fresa o mora azul.
Todos los 'wraps' son por los menos 75 por ciento verdura o fruta, con
otros ingredientes naturales saludables. Las delicadezas de estilo de sushi son
ideales para los ciudadanos quienes se preocupan por su peso y están
tratando de controlar el tamaño de sus porciones de comida.
El grupo de investigadores está mejorando las formulaciones de
los 'wraps', experimentando con diferentes combinaciones de sabores del 'wrap'
y rellenos. Dos cocineros de sushi muy conocidos, entre otros expertos del
sector alimentario, están ayudando con los experimentos.
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de EE.UU.
