Page Banner

United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

'Wraps' saludables y sabrosos mejoran delicadezas en estilo de sushi / 26 de julio 2005 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Una variedad de 'wraps' vistosos para el sushi.
'Wraps' sanos y vistosos hechos de verduras, frutas y especias mejoran el sabor de los rellenos tradicionales y novedosos del sushi. Arriba, dos 'wraps' de espinacas, en el estilo del sushi, bordean nueve otros que están siendo ensayados: la manzana con canela; pimiento rojo dulce; mango con naranja; zanahoria con jengibre; tomate con albahaca; bróculi; soya; fresa; y durazno. Imagen cortesía de Origami Foods LLC.
Imagen cortesía de Origami LLC.

'Wraps' saludables y sabrosos mejoran delicadezas en estilo de sushi

Por Marcia Wood
26 de julio 2005

Aperitivos de sushi en los restaurantes de sushi de la vecindad pronto podrían estar servidos en 'wraps' vistosos hechos de verduras y frutas familiares, ofreciendo una alternativa fresca a la alga tradicional. Y las delicadezas modernas de sushi de estilo americano -- de tamaño y forma y cortadas como el sushi típico pero hecho con ingredientes innovadores -- también podrían ser mejoradas por los nuevos 'wraps'.

Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Albany, California, y su socio de investigación Origami Foods, LLC, de Pleasanton, California, están experimentando con unas docenas de 'wraps' deliciosos y de colores atrayentes. Por ejemplo, ellos han ensayado un 'wrap' a base de zanahoria con color de naranja viva que rodea un relleno de pepino, ajo y arroz, y un 'wrap' de tomate rojo y albahaca con un relleno picante de atún y arroz.

Los 'wraps', cuales pueden ser producidos como hojas blandas y flexibles, son hechos con un secador infrarrojo y otras tecnologías de los últimos adelantos, según Tara H. McHugh, quien dirige la Unidad de Investigación de Alimentos Procesados mantenida por ARS en Albany.

McHugh y su colega Carl W. Olsen de Albany, quienes son tecnólogos alimentarios, y Matthew de Bord, el dueño y presidente de Origami Foods, han solicitado una patente sobre el producto. Los 'wraps' sabrosos e imaginativos son los últimos en la línea de productos comestibles a base de frutas y verduras del laboratorio de McHugh.

Otras combinaciones incluyen:

  • un sushi de cari tailandés hecho de patatas, zanahorias, cebollas verdes y leche de coco, sazonado con cari y mantenido unido por un 'wrap' de zanahoria;
  • un sushi de arroz y puerco asado cortado enrollado en un 'wrap' hecho de piña, albaricoque y jengibre;
  • un quiche pequeño de sushi de zanahorias, cebollas y espárragos en un 'wrap' de brócoli;
  • un mini postre perfecto de tarta de queso rica y cremosa en un 'wrap' de fresa o mora azul.

Todos los 'wraps' son por los menos 75 por ciento verdura o fruta, con otros ingredientes naturales saludables. Las delicadezas de estilo de sushi son ideales para los ciudadanos quienes se preocupan por su peso y están tratando de controlar el tamaño de sus porciones de comida.

El grupo de investigadores está mejorando las formulaciones de los 'wraps', experimentando con diferentes combinaciones de sabores del 'wrap' y rellenos. Dos cocineros de sushi muy conocidos, entre otros expertos del sector alimentario, están ayudando con los experimentos.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Última Modificación: 7/26/2005
Footer Content Back to Top of Page