¿Cuántos carbohidratos consume?   La ración dietética recomendada diaria para adultos y niños es 130 gramos. Para obtener una auditoría de su consumo diario de carbohidratos, ve a la página de 'MyPyramidTracker' (solamente en inglès), haz una lista de las comidas que ha consumido durante el día, y recibirá un análisis y una impresión gratis haciendo clic en el botón.

Una dieta con niveles altos de carbohidratos podría contribuir al desarrollo de cataratas

Por Rosalie Marion Bliss
30 de junio 2005

Científicos financiados por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Boston, Massachusetts, descubrieron que un consumo alto de carbohidratos aumentó la probabilidad de desarrollar de un cierto tipo de cataratas en un grupo de mujeres de edades entre 53 y 73 años. Cuando las proteínas dañadas se acumulan dentro de uno o ambos ojos, el resultado del área nublada es conocida como catarata.

Las cataratas son la causa principal de ceguera mundialmente, y como 20 millones de estadounidenses que tienen más de 40 años sufren de cataratas. El estudio en Boston fue encabezado por Chung-Jung Chiu y Allen Taylor del Centro Jean Mayer de Investigación de Nutrición Humana de Envejecimiento mantenido por ARS en la Universidad Tufts en Boston. Este estudio es parte del Proyecto de Nutrición y Vista, el cual es incluido en el Estudio de la Salud de Enfermeras financiado por el gobierno del EE.UU.

Las mujeres en el estudio que tenían un consumo diario promedio de 200 a 268 gramos de carbohidratos tenían una probabilidad 2.5 veces más alta de desarrollar cataratas corticales, comparadas con las mujeres que tenían un consumo diario de 100 a 185 gramos de carbohidratos. La ración dietética recomendada de carbohidratos es 130 gramos diariamente para adultos y niños. Esta recomendación es basada en la cantidad de glucosa necesitada por el cerebro.

Las cataratas corticales son uno de tres tipos distinguibles de cataratas. Carbohidratos son primariamente azúcares y almidones que son convertidos a glucosa por el cuerpo. Glucosa es un azúcar sencillo que alimenta las células del cuerpo. Es posible que el daño potencial causado en los cristalinos de los ojos por una dieta alta en carbohidratos podría resultar de la exposición aumentada de las proteínas normales de los cristalinos a la glucosa.

Los científicos estudiaron 417 mujeres que no tenían una historia de cataratas y que participaron en el Estudio de la Salud de Enfermeras. Los investigadores realizaron exámenes de los ojos de las mujeres y estudiaron información dietética obtenida de cuestionarios para evaluar la relación entre las cataratas nuevamente diagnosticadas de los voluntarios y su consumo promedio de carbohidratos durante un periodo de 14 años.

El grado a lo cual estos resultados podrían ser generalizados a los hombres y grupos de otras edades no se sabe. Pero los mecanismos que subyacen en el desarrollo de cataratas no han sido conocidos a variar por sexo o situación socioeconómico.

Los hallazgos del estudio fueron publicados en la edición de junio de la revista 'American Journal of Clinical Nutrition' (Revista Americana de Nutrición Clínica). ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.