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La mantequilla de semillas del girasol se mejora / 17 de mayo 2005 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Los girasoles. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Los girasoles.

La mantequilla de semillas del girasol se mejora

Por Erin Peabody
17 de mayo 2005

Por mucho tiempo, el único método para conseguir la semilla sabrosa del girasol era minuciosamente forzando la cáscara para sacar la semilla deseada.

Pero ahora, gracias a una mantequilla de semillas del girasol procesada con una técnica desarrollada por tecnólogos alimentarios del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) hace cinco años, mas consumidores, incluyendo aquellos con alergias a los cacahuetes, pueden untar las semillas del girasol en panes, galletas secas, manzanas y otras comidas típicamente emparejadas con mantequilla de cacahuete.

La mantequilla de semillas del girasol fue desarrollada mediante un acuerdo de investigación y desarrollo cooperativo entre ARS y la empresa Red River Commodities, la cual procesa las semillas del girasol en Fargo, Dakota del Norte. Conocida como 'SunButter', la mantequilla de semillas del girasol está disponible en varias formulaciones, tales como cremosa, natural, crujiente, y crujiente con miel -- y aun una versión que es baja en carbohidratos.

La disponibilidad de una mantequilla sin cacahuetes es una buena noticia para los casi 3 millones de adultos y niños estadounidenses que sufren de alergias a los cacahuetes.

Debido a las preocupaciones sobre los estudiantes con alergias a los cacahuetes, 12 estados ahora incluyen SunButter en sus programas del almuerzo de la escuela, según Red River Commodities. Y algunas líneas aéreas también proveen Sunbutter, o bocadillos hechos con Sunbutter, a sus pasajeros como una alternativa a los cacahuetes.

Isabel Lima y Harmeet Guraya, los tecnólogos alimentarios en el Centro de Investigación de la Región del Sur, mantenido por ARS en Nueva Orleans, Luisiana, desarrollaron las condiciones ideales de procesamiento que llevaron a la receta para una mantequilla de semillas del girasol que es natural y sabrosa, así como más agradable que algunas mantequillas de semillas del girasol desarrolladas anteriormente.

Los tecnólogos alimentarios han ayudado a Red River Commodities a descubrir la formulación óptima de mantequilla de semillas del girasol, con precisamente las cantidades correctas de azúcar, sal y estabilizante. Según Lima, aunque estos ingredientes son agregados solamente en cantidades pequeñas, la cantidad incorrecta de cualquiera de los tres puede perjudicar el sabor y la calidad de la mantequilla.

Información acerca de la investigación por Lima y Guraya sobre la formulación ideal de mantequilla de semillas del girasol será publicada en una próxima edición de la revista 'Journal of Food Science' (Revista de Ciencia Alimenticia).

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Última Modificación: 5/17/2005
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