Vigilando el fluoruro en el suministro nacional de alimentos

Por Rosalie Marion Bliss
9 de noviembre 2004

El Servicio de Investigación Agrícola (ARS) ha lanzado una base de datos que muestra el nivel del fluoruro en cada uno de 400 alimentos y bebidas. Esta información será importante para los investigadores que desean calcular la cantidad del fluoruro consumido por la gente diariamente.

Por más de 50 años, para ayudar en la prevención de las caries, se agregaron cantidades pequeñas del fluoruro al suministro de agua de muchas ciudades en EE.UU. Este fluoruro, así como el fluoruro natural que viene de pozos y otras fuentes de agua, eventualmente se convierte en un componente de alimentos y bebidas a base de agua.

Se estableció un nivel de consumo adecuado de fluoruro de 3 miligramos (mg) diariamente para las mujeres y 4 mgs diariamente para los hombres. Pero hasta ahora, no había mucha información sobre la cantidad del fluoruro en el suministro nacional de alimentos.

La Base de Datos Nacional del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés) sobre el Fluoruro en Bebidas y Alimentos Seleccionados fue publicada en el World Wide Web en octubre. El proyecto fue coordinado por la especialista de nutrición Rena Cutrufelli, quien trabaja en el Laboratorio de Datos sobre Nutrientes, mantenido por el ARS como parte de su Centro Beltsville de Investigación de Nutrición Humana en Beltsville, Maryland.

El proyecto es una parte de un acuerdo cooperativo entre el laboratorio del ARS en Beltsville; el Instituto Nacional de Investigación Dental y Craneofacial; y el Instituto Nacional del Corazón, Pulmón y Sangre, ambos ubicados en Bethesda, Maryland.

La nueva compilación se basa en datos aceptables extraídos de exámenes de literatura científica actual, así como datos analizados por científicos del Colegio de Odontología de la Universidad de Iowa en Iowa City.

Los datos también son parte de un método de encuesta sobre el consumo de alimentos y bebidas ahora siendo desarrollado por investigadores del Centro de Coordinación de Nutrición de la Universidad de Minnesota. Este método de encuesta se usará para calcular la cantidad del fluoruro que individuos consumen de fuentes dietéticas y no dietéticas, incluyendo suplementos de fluoruro y pasta de dientes.

Para encontrar la nueva base de datos en el Internet, vaya a:

http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=6312

Se puede leer más sobre esta investigación en la revista 'Agricultural Research' de noviembre.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del USDA.