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¿Tiene tensión? Coma un poco de sopa vegetal fría / 3 de noviembre 2004 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

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Sopa de vegetales
Sopas ricas en vegetales podrían reducir tensión y aumentar niveles de vitamina C.

¿Tiene tensión? Coma un poco de sopa vegetal fría

Por Rosalie Marion Bliss
3 de noviembre 2004

Voluntarios quienes comieron vegetales sin cesar por dos semanas como parte de un estudio de nutrición mostraron un aumento significativo en los niveles de vitamina C en la sangre y una reducción en las moléculas claves de tensión que están vinculadas con el empeoramiento de la salud. Los hallazgos de este estudio financiado en parte por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) se publican en la edición de hoy de la Revista de Nutrición ('Journal of Nutrition').

El estudio fue realizado por Antonio Martin, un médico especializado en nutrición y respuestas del sistema inmune a las inflamaciones, junto con colegas en universidades y el campo de la medicina. Martin trabaja en el Laboratorio de Nutrición y Neurocognición en el Centro Jean Mayer del USDA de Investigación de Nutrición Humana sobre Envejecimiento, en la Universidad Tufts en Boston, Massachussets.

Los investigadores alimentaron a 12 voluntarios sanos – seis hombres y seis mujeres – con dos tazones (17 onzas) del gazpacho cada día por dos semanas. La sopa rica con antioxidantes fue hecha de tomates, pepinos, pimientos verdes, aceite de oliva, cebolla y ajo. Muestras de la sangre de cada voluntario se sacaron antes del consumo de la sopa y en el séptimo día y el decimocuarto día del estudio. Comenzando en el séptimo día, los niveles de vitamina C en las muestras de la sangre de los voluntarios aumentaron por 27 por ciento en los hombres y 22 por ciento en las mujeres, y estos niveles aumentados continuaron por el resto del estudio.

Las moléculas de tensión que fueron medidas durante el estudio son secretadas por el cuerpo humano como una respuesta normal a la tensión. Pero niveles altos continuos de estas sustancias químicas en la sangre aumentan la vulnerabilidad a enfermedades causadas por inflamación y tensión oxidativa.

Una de las moléculas de tensión que fueron medidas, el ácido úrico, fue reducida por 18 por ciento en los voluntarios y por 8 por ciento en las voluntarias. Niveles sanguíneos altos del ácido úrico, el cual causa gota, han sido asociados con un aumento de riesgo para la enfermedad cardiovascular.

Tres de las otras moléculas de tensión que fueron medidas también fueron reducidas significativamente después del consumo de la sopa vegetal.

El estudio es uno de los pocos que examina los efectos de intervención dietética, en vez de suplementación, en los niveles circulantes de antioxidantes y biomarcadores de inflamación en los voluntarios sanos.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA).

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Última Modificación: 11/3/2004
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