La bacteria Salmonella puede causar calidad
inferior de las cáscaras de huevo Por
Sharon Durham
4 de octubre 2004
Una disminución en la calidad de las cáscaras de
huevo es un rasgo que se puede usar para identificar los pollos infectados con
la bacteria Salmonella, según científicos del Servicio de
Investigación Agrícola (ARS).
La oficial medica veterinaria Jean Guard Bouldin -- quien
trabaja en el Laboratorio del Sureste para
Investigaciones de Aves de Corral, mantenido por el ARS en Athens, Georgia
-- descubrió un fenómeno interesante: Los huevos de pollo
contenían no sólo la bacteria de Salmonella, sino también
otros tipos de bacteria. Pero estas bacterias típicamente se encuentran
en los huevos que son contaminados por rupturas en las cáscaras. Bouldin
teorizó que la calidad mala de la cáscara permite que las
bacterias puedan entrar al huevo.
Es difícil detectar la bacteria Salmonella enteritidis en
los pollos porque no hay síntomas. Esto posee un problema importante
porque S. enteritidis, que se encuentra dentro del huevo, es una causa
importante de enfermedad alimentaria de seres humanos.
Bouldin colaboró con el científico Jeff Buhr,
quien trabaja en la Unidad de
Investigaciones del Procesamiento de Pollo y la Calidad de Carne de Pollo,
mantenida por el ARS en Athens, Georgia. Ellos condujeron ensayos inoculando
aves de corral con la bacteria S. enteritidis. Después, ellos ensayaron
la dureza de las cáscaras de huevo apretando los huevos hasta que
aparecen las rupturas. Los huevos producidos por las gallinas infectadas con
Salmonella se rompieron más fácilmente que aquellos de las
gallinas no infectadas. Otras investigaciones han mostrado que algunas razas de
S. enteritidis parecen atacar el tracto reproductivo de la gallina, y esto
parece resultar en la producción de un huevo con una cáscara
menos fuerte, según Bouldin.
Bouldin descubrió que cuando hay solamente un poco de
infección en la gallina, la bacteria S. enteritidis en realidad estimula
la producción de huevos, particularmente en las gallinas más
viejas. Es posible que esta producción aumentada estire demasiado la
cantidad limitada del calcio para formar la cáscara.
Otras enfermedades de pollo también pueden disminuir la
calidad de la cáscara de huevo, pero típicamente estas
enfermedades causan una disminución en la producción de los
huevos así como problemas de salud para las gallinas. Se esperan cambios
en la calidad de las cáscaras de huevo durante la vida de la gallina,
así que la edad de la gallina podría ser un factor adicional.
Se puede
leer
más sobre esta investigación en la revista 'Agricultural
Research' de octubre.
ARS es la agencia principal de investigaciones
científicas del Departamento de
Agricultura de EE.UU. |
