Desenmascarando los genes de la bacteria
Campylobacter que causan la intoxicación alimentaria
Por Marcia
Wood
1 de octubre 2004
¿Cuál es su modo favorito de preparar pollo? Si el
pollo se asa a la parrilla, se fríe, se asa o se cueza al horno, ya que
se cocine completamente, se matará cualquiera bacteria de
intoxicación alimentaria de Campylobacter jejuni que podría estar
en o dentro del pollo.
Pero el jugo crudo del pollo, o el pollo crudo o no cocinado
completamente, podría hospedar este microbio y causar
intoxicación alimentaria conocida como campylobacteriosis. De hecho, se
piensa que Campylobacter es la causa principal de intoxicación
alimentaria mundialmente.
Para impedir Campylobacter, científicos del Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) en Albany, California, y sus colegas
del Instituto para Investigación
Genómica en Rockville, Maryland, han descifrado la secuencia o
estructura de todos los genes en una raza especialmente seleccionada de C.
jejuni.
Las investigaciones de estos genes de C. jejuni podrían
facilitar el descubrimiento de métodos más rápidos y
más confiables para detectar el microbio en muestras de alimentos,
animales, humanos y agua.
Además, la investigación basada en los genes abre
la puerta al desarrollo de tácticas más fáciles y menos
costosas para distinguir entre especies y razas muy similares de Campylobacter
y sus parientes cercanos, para que se puedan identificar más
rápidamente los microbios que causan brotes de intoxicación
alimentaria.
Finalmente, los estudios podrían facilitar el desarrollo
de técnicas innovadoras y amigables con el medio ambiente para impedir
los genes que hacen las razas de C. jejuni tan exitosas en causar enfermedades
humanas gastrointestinales y, en algunos casos, parálisis o hasta la
muerte.
La investigación representa la primera vez que una raza
de C. jejuni de un animal de granja – en este caso, un pollo de mercado
– ha sido secuenciada. El origen del animal de granja es importante,
porque el pollo es la fuente principal de esta bacteria en comidas. Secuencias
anteriores del genoma de C. jejuni, hechas en otros lugares, eran basadas en un
espécimen obtenido de un paciente humano con gastroenteritis, y faltaban
características claves, tales como la capacidad de colonizar pollos.
Más
información sobre esta investigación aparece en la revista
'Agricultural Research' de octubre.
ARS es la agencia principal de investigaciones
científicas del Departamento de
Agricultura de EE.UU. |
