Los pollos de campos libres no son libres de
la bacteria Salmonella Por
Sharon Durham
20 de septiembre 2004
No hay diferencias perceptibles en los niveles de la bacteria
Salmonella entre pollos producidos orgánicamente en campos libres y
pollos producidos comercialmente, un científico del Servicio de
Investigación Agrícola (ARS) ha descubierto.
El microbiólogo J. Stan Bailey trabaja en la
Unidad de Investigación de
la Seguridad Microbiológica de Aves de Corral, parte del Centro
Richard B. Russell de Investigación, mantenido por el ARS en Athens,
Georgia. Allí, Bailey examinó 110 pollos procesados que fueron
producidos en campos libres por tres productores que usan métodos
orgánicos. Bailey descubrió que como 25 por ciento de los pollos
fueron infectados por la bacteria Salmonella. Los pollos producidos con
métodos convencionales tuvieron como los mismos niveles de bacteria.
Por consiguiente, no se debe basar la decisión de comprar
los pollos de campos libres en la creencia que esos pollos son
microbiológicamente superiores, según Bailey.
Pero esta información no debe disuadir a la gente de
comprar los pollos de campos libres si prefieren este pollo por otras razones,
Bailey dice. Él presentó sus hallazgos recientemente en la
reunión anual de la Sociedad
Química Americana en Filadelfia, Pensilvania.
"Los pollos de campos libres"--que tienen la libertad de moverse
afuera de jaulas u otras áreas encerradas--representan menos de 1 por
ciento de los miles de millones de pollos producidos en EE.UU. cada año.
Los productores que usan métodos orgánicos frecuentemente
producen sus pollos en campos libres.
La bacteria Salmonella, que puede causar diarrea, fiebre y
retortijones abdominales, es transmitido comúnmente por comida cruda o
comida no bien cocinada. Según los Centros para el Control y la
Prevención de Enfermedades (CDC por
sus siglas en inglés), hay como 40.000 casos de infección con
Salmonella reportados en EE.UU. cada año. Sin embargo, el total real de
infecciones podría ser 30 veces más grande porque muchos casos
menos severos no son diagnosticados o reportados.
ARS es la agencia principal de investigaciones
científicas del Departamento de
Agricultura de EE.UU. |
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