Page Banner

United States Department of Agriculture

Agricultural Research Service

Soya nueva promete un aceite de soya más saludable / 13 de febrero 2004 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

Servicio de Investigación Agrícola
Departamento de Agricultura
Menú Buscar Ciencia Para Niños Fotografías Archivo de Noticias Noticias e Información de ARS Noticias e Información de ARS

 

Soya nueva promete un aceite de soya más saludable

By Rosalie Marion Bliss
13 de febrero 2004

El aceite de las semillas de soya cultivadas de una línea nueva de germen plasma podría algún día competir contra el aceite de oliva como el aceite con los niveles más altos de grasa monoinsaturada para un corazón más sano.

El germen plasma -- el punto de partida para cultivar líneas nuevas de soya -- fue desarrollado por métodos tradicionales de cultivación por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Los científicos del Laboratorio de Investigación del ARS sobre la Soya y la Fijación de Nitrógeno en Raleigh, Carolina del Norte, fueron dirigidos por el agrónomo Joseph W. Burton. El germen plasma será un recurso genético útil para desarrollar variedades de soya adecuadas para cultivar en regiones diferentes del país.

El aceite de las semillas de soya de la línea de germen plasma contiene niveles aumentados del ácido oleico, una grasa monoinsaturada suficientemente estable para el uso en aderezo de ensalada o aceites de freír sin tratamiento por el proceso de endurecimiento llamado hidrogenación. Tal endurecimiento se realiza agregando químicamente el hidrógeno a una cadena de moléculas de aceite. La hidrogenación sirve como un estabilizante para producir aceites apropiados para usar en productos sólidos tales como margarinas, barras de cereales y productos horneados. Pero también crea ácidos grasos trans, los cuales son menos saludables.

El aceite de la línea del germen plasma también tiene menos de la mitad de los ácidos grasos poliinsaturados (PFAs por sus siglas en inglés) altamente inestables, que se encuentra en los aceites de soya comerciales de hoy en día. PFAs son grasas líquidas que causan olores indeseables y se descomponen cuando oxidadas por envejecimiento o por el calor alto de freír. El nivel bajo de PFA de la línea nueva significa que aun sin hidrogenación, sus aceites serán tan estables como los aceites hidrogenados, y así no oxidándose tan rápidamente como otros aceites de soya.

Más información sobre esta investigación aparece en la revista 'Agricultural Research' de febrero, disponible en Internet en:

http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/feb04/soy0204.htm

Tope | Contactos

Menú adicional Portada en Inglés Comentarios y Preguntas Sobre ARS

Portada | Noticias | Fotos | Niños | Buscar
Sobre ARS | Comentarios y Preguntas | Portada en Inglés

Última Modificación: 2/13/2004
Footer Content Back to Top of Page