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La patata 'Ivory Crisp' hace hojuelas sabrosas / 17 de diciembre 2003 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

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Las patatas 'Ivory Crisp' (en primer plano) son ideales para hacer las hojuelas de patatas fritas. Enlace a la información en inglés sobre la foto
Las patatas 'Ivory Crisp' (en primer plano) son ideales para hacer las hojuelas de patatas fritas.

La patata 'Ivory Crisp' hace hojuelas sabrosas

Por Marcia Wood
17 de diciembre 2003

Sus favoritas hojuelas de patatas fritas podrían ser hechas de 'Ivory Crisp', una patata excelente desarrollada por los científicos universitarios y sus colegas del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

La forma compacta y redonda de Ivory Crisp la hace perfecta para cortarla en patatas fritas deliciosas. Cuando fritas como parte del proceso de hacer las hojuelas, las hojuelas de Ivory Crisp se doran uniformemente a un color dorado claro.

¿El secreto? Ivory Crisp tiene una proporción buena de almidón a azúcar. Esta proporción favorable ayuda a prevenir las manchas oscuras no atrayentes y el sabor quemado que pueden ocurrir cuando se fríen las patatas que contienen una cantidad de azúcar más alta.

Además, Ivory Crisp mantiene su proporción deseable de almidón y azúcar aun durante el almacenaje frío. La mayoría de patatas para hacer hojuelas de patatas fritas pasan por lo menos un poco de tiempo en almacenaje frío antes de procesarlas. Las temperaturas frescas ayudan a inhibir el pudrimiento y otras enfermedades, y previenen el brote. Pero esas temperaturas también tienen el efecto indeseable de aumentar la conversión natural de almidón a azúcar.

Eso significa que antes de que se conviertan a hojuelas, algunas patatas tienen que ser recondicionadas para reducir la cantidad de azúcar acumulada. Pero Ivory Crisp necesita poca o ninguna rehabilitación. Esta característica reduce los costos y ayuda a mantener un suministro más uniforme de patatas listas para hacer hojuelas.

Ivory Crisp originó de un pimpollo producido por el programa de cultivación de patatas en Dakota del Norte. En Oregon, fue seleccionada para estudios adicionales en ese estado y para ensayos en Idaho y Oregon así como el estado de Washington. En 2002, científicos determinaron que Ivory Crisp fue lista para ofrecer a los cultivadores.

El genetista de planta Richard G. Novy de la Unidad de Investigación sobre Granos Pequeños y Patatas, mantenida por el ARS en Aberdeen, Idaho, y los otros cultivadores de Ivory Crisp reportaron sus trabajos temprano este año en la publicación 'American Journal of Potato Research' (Revista Americana de Investigaciones sobre Patatas).

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Última Modificación: 12/17/2003
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