La patata
'Ivory Crisp' hace hojuelas sabrosas
Por Marcia
Wood
17 de diciembre 2003 Sus favoritas hojuelas de
patatas fritas podrían ser hechas de 'Ivory Crisp', una patata excelente
desarrollada por los científicos universitarios y sus colegas del
Servicio de Investigación Agrícola (ARS). ARS es la agencia principal de
investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.
La forma compacta y redonda de Ivory Crisp la hace perfecta para cortarla en
patatas fritas deliciosas. Cuando fritas como parte del proceso de hacer las
hojuelas, las hojuelas de Ivory Crisp se doran uniformemente a un color dorado
claro.
¿El secreto? Ivory Crisp tiene una proporción buena de
almidón a azúcar. Esta proporción favorable ayuda a
prevenir las manchas oscuras no atrayentes y el sabor quemado que pueden
ocurrir cuando se fríen las patatas que contienen una cantidad de
azúcar más alta.
Además, Ivory Crisp mantiene su proporción deseable de
almidón y azúcar aun durante el almacenaje frío. La
mayoría de patatas para hacer hojuelas de patatas fritas pasan por lo
menos un poco de tiempo en almacenaje frío antes de procesarlas. Las
temperaturas frescas ayudan a inhibir el pudrimiento y otras enfermedades, y
previenen el brote. Pero esas temperaturas también tienen el efecto
indeseable de aumentar la conversión natural de almidón a
azúcar.
Eso significa que antes de que se conviertan a hojuelas, algunas patatas
tienen que ser recondicionadas para reducir la cantidad de azúcar
acumulada. Pero Ivory Crisp necesita poca o ninguna rehabilitación. Esta
característica reduce los costos y ayuda a mantener un suministro
más uniforme de patatas listas para hacer hojuelas.
Ivory Crisp originó de un pimpollo producido por el programa de
cultivación de patatas en Dakota del Norte. En Oregon, fue seleccionada
para estudios adicionales en ese estado y para ensayos en Idaho y Oregon
así como el estado de Washington. En 2002, científicos
determinaron que Ivory Crisp fue lista para ofrecer a los cultivadores.
El genetista de planta Richard G. Novy de la
Unidad de
Investigación sobre Granos Pequeños y Patatas, mantenida por
el ARS en Aberdeen, Idaho, y los otros cultivadores de Ivory Crisp reportaron
sus trabajos temprano este año en la publicación 'American Journal of Potato
Research' (Revista Americana de Investigaciones sobre Patatas).
|
Formato de impresión fácil
Envía por e-mail
Sala de información
