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Algunas partículas de lipoproteínas de baja densidad (LDL) son peores que otras / 24 de octubre 2003 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

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Algunas partículas de lipoproteínas de baja densidad (LDL) son peores que otras

Por Rosalie Marion Bliss
24 de octubre 2003

El consumo de niveles más altos de ácidos grasos trans es asociado con niveles más altos de partículas pequeñas y no saludables de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre, según un estudio reciente que fue financiado en parte por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS). ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

Lipoproteínas se crean cuando la capa exterior de las moléculas transportadoras, llamadas apoproteínas, rodean y llevan colesterol ceroso, el cual es insoluble en la sangre.

LDL circula en la corriente sanguínea en forma de poblaciones de partículas pequeñas, medianas o grandes, las cuales llevan la mayoría de colesterol a las partes del cuerpo, y por eso es conocido como el colesterol "malo". Partículas más pequeñas se acumulan en la sangre más fácilmente que las partículas más grandes. Desafortunadamente, investigaciones anteriores han mostrado que aún entre la gente con niveles normales del colesterol LDL en su sangre, aquellos con niveles altos de las partículas más pequeñas de colesterol LDL tienen un riesgo significativamente aumentado para la enfermedad cardíaca.

En el estudio, cada uno de los 36 voluntarios fueron provistos con cinco dietas experimentales con períodos de 35 días para cada dieta. Ingredientes claves del ensayo con varios niveles de ácidos grasos trans eran margarina semi líquida (muy baja en ácidos grasos trans), margarina suave (ligeramente baja), manteca (intermedia), barra de margarina (alta), o mantequilla (baja en ácidos grasos trans, pero alta en grasa saturada). Los investigadores encontraron un aumento en las partículas pequeñas y más compactas de LDL con el consumo aumentado de ácidos grasos trans.

Ácidos grasos trans se forman durante el proceso llamado hidrogenación, en donde el aceite se transforma de un líquido a una grasa sólida más versátil. Estos aceites hidrogenados se usan en miles de alimentos procesados tales como alimentos horneados comerciales y margarinas.

Las científicas financiadas por ARS quienes, juntos con varias colegas, condujeron el estudio son Alice H. Lichtenstein y Susan M. Jalbert, con el Laboratorio de Nutrición Cardiovascular en el Centro Jean Mayer del USDA de Nutrición Humana sobre Envejecimiento en la Universidad Tufts en Boston, Massachusetts.

Los científicos concluyeron que los resultados refuerzan la importancia de consumir dietas que son bajas en ácidos grasos trans para mejorar los perfiles de lipoproteínas. Los fabricantes de alimentos serán requeridos a alistar en sus etiquetas el contenido de ácidos grasos trans para el 1 de enero del 2006.

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Última Modificación: 10/24/2003
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