La trucha deliciosa
Por Marcia
Wood
26 de junio 2003
La carne tierna y rica de la trucha arco iris se compone de
músculo. Algunas truchas son superiores y mas rápidas en
convertir su alimento hasta esta carne sabrosa.
Los criadores de las truchas arco iris muy pronto podrían
identificar más fácilmente los peces que tienen la
composición genética para desarrollar menos grasa y más
músculo. Esta posibilidad resulta de investigaciones nuevas por el
genetista de pez Kenneth E. Overturf del Servicio de Investigación
Agrícola (ARS).
Overturf desarrolló un ensayo de reacción en
cadena de la polimerasa (RT-PCR por sus siglas en inglés) que
correlaciona la presencia de una proteína reveladora, llamada myosin, y
el crecimiento del músculo del pez. Los resultados de este ensayo
deberían ayudar a los criadores y investigadores a identificar los peces
que son lo más apropiado para servir como los padres de generaciones
nuevas de trucha producida en granjas.
Los investigadores han sabido por décadas sobre la
correlación entre myosin y el crecimiento de músculo. Pero
Overturf y sus colegas son los primeros en usar la conexión para
producir un ensayo rápido y confiable de laboratorio para detectar el
crecimiento del músculo de la trucha.
Overturf desarrolló el ensayo en la
Estación
Hagerman de Experimentos del Cultivo de Pez, mantenida por la
Universidad de Idaho como 90 millas al
sudeste de Boise en el estado de Idaho. Overturf, el cual trabaja en la
Unidad de
Investigación de Granos Pequeños y Germen Plasma de Patata
del ARS, usa el ensayo de RT-PCR para aprender más sobre la
composición genética de las truchas que crecen y producen
músculo rápidamente comiendo alimento a base de granos y no
dañoso al medio ambiente.
Los alimentos experimentales estudiados por Overturf se hacen en
parte de avena o cebada. Los peces que crecen rápidamente y que tienen
un apetito robusto podrían ayudar a los productores de pez a satisfacer
la demanda creciente para los peces producidos en granjas. Los expertos esperan
que la producción de acuicultura en EE.UU. tendrá que ampliar por
500 por ciento durante los próximos 25 años para satisfacer esta
demanda.
La producción de peces con un apetito robusto para los
granos también deberán reducir el riesgo de agotamiento de las
especies de pez del océano, tales como los jureles y las lachas. Hoy en
día, estos peces son entre aquellos usados en la harina de pescado para
alimentar los peces de la granja.
Se puede leer más sobre las investigaciones de Overturf
en la revista 'Agricultural Research' de junio, disponible en Internet en:
http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/jun03/muscle0603.htm
ARS es la agencia principal de investigaciones
científicas del Departamento de
Agricultura de EE.UU. |
Formato de impresión fácil
Envía por e-mail
Sala de información
