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La trucha deliciosa / 26 de junio 2003 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

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Foto: Después de colectar los huevos, el genetista Ken Overturf devuelve una trucha hembra al agua.

 

La trucha deliciosa

Por Marcia Wood
26 de junio 2003

La carne tierna y rica de la trucha arco iris se compone de músculo. Algunas truchas son superiores y mas rápidas en convertir su alimento hasta esta carne sabrosa.

Los criadores de las truchas arco iris muy pronto podrían identificar más fácilmente los peces que tienen la composición genética para desarrollar menos grasa y más músculo. Esta posibilidad resulta de investigaciones nuevas por el genetista de pez Kenneth E. Overturf del Servicio de Investigación Agrícola (ARS).

Overturf desarrolló un ensayo de reacción en cadena de la polimerasa (RT-PCR por sus siglas en inglés) que correlaciona la presencia de una proteína reveladora, llamada myosin, y el crecimiento del músculo del pez. Los resultados de este ensayo deberían ayudar a los criadores y investigadores a identificar los peces que son lo más apropiado para servir como los padres de generaciones nuevas de trucha producida en granjas.

Los investigadores han sabido por décadas sobre la correlación entre myosin y el crecimiento de músculo. Pero Overturf y sus colegas son los primeros en usar la conexión para producir un ensayo rápido y confiable de laboratorio para detectar el crecimiento del músculo de la trucha.

Overturf desarrolló el ensayo en la Estación Hagerman de Experimentos del Cultivo de Pez, mantenida por la Universidad de Idaho como 90 millas al sudeste de Boise en el estado de Idaho. Overturf, el cual trabaja en la Unidad de Investigación de Granos Pequeños y Germen Plasma de Patata del ARS, usa el ensayo de RT-PCR para aprender más sobre la composición genética de las truchas que crecen y producen músculo rápidamente comiendo alimento a base de granos y no dañoso al medio ambiente.

Los alimentos experimentales estudiados por Overturf se hacen en parte de avena o cebada. Los peces que crecen rápidamente y que tienen un apetito robusto podrían ayudar a los productores de pez a satisfacer la demanda creciente para los peces producidos en granjas. Los expertos esperan que la producción de acuicultura en EE.UU. tendrá que ampliar por 500 por ciento durante los próximos 25 años para satisfacer esta demanda.

La producción de peces con un apetito robusto para los granos también deberán reducir el riesgo de agotamiento de las especies de pez del océano, tales como los jureles y las lachas. Hoy en día, estos peces son entre aquellos usados en la harina de pescado para alimentar los peces de la granja.

Se puede leer más sobre las investigaciones de Overturf en la revista 'Agricultural Research' de junio, disponible en Internet en:

http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/jun03/muscle0603.htm

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

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Última Modificación: 6/26/2003
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