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Estudio examina la eficacia de un método de recordar el consumo de alimento / 14 de mayo 2003 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

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Estudio examina la eficacia de un método de recordar el consumo de alimento

Por Jim Core
14 de mayo 2003

Un procedimiento conocido como el método de recordar el consumo de alimento, utilizado en investigaciones de nutrición humana, puede ser usado eficazmente para medir el consumo de alimento de la gente, según los resultados de un estudio nuevo por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Beltsville, Maryland. En el estudio, las estimaciones de 133 adultos sobre sus cantidades de alimento consumido fueron por lo menos 90 por ciento correcta en comparación con las cantidades de alimento consumido en realidad por ellos.

Científicos del ARS en el Centro Beltsville de Investigación de Nutrición Humana (BHNRC por sus siglas en inglés) hicieron el estudio para ensayar la exactitud del "método de los cinco pasos", un procedimiento de recordación del consumo de alimento desarrollado por el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés) para evaluar el consumo. ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del USDA.

El Congreso requiere que USDA conduzca una encuesta del consumo de alimento de los estadounidenses. De acuerdo con ese mandato, el Grupo de Investigación de las Encuestas sobre el Alimento (FSRG por sus siglas en inglés) conduce la encuesta llamada 'What We Eat in America' ("Qué comemos en los Estados Unidos"). Con los datos de la encuesta, los investigadores examinan la dieta como un factor en enfermedades o desnutrición, y ayudan a los oficiales de política pública a hacer decisiones sobre la fortificación y la seguridad de alimento.

En el estudio sobre la recordación, la química Joan Conway con el Laboratorio de Dieta y Funcionamiento Humano del BHNRC, y colaboradores con FSRG descubrieron que los participantes sobrestimaron su consumo de energía, proteína, carbohidratos y grasa por menos de 10 por ciento. Estudios anteriores de otros métodos de recordación del consumo de alimento durante las 24 horas previas revelaban que los participantes típicamente reportaban menos consumo de alimento que las cantidades consumidas en realidad.

Los participantes en el estudio nuevo consumieron todos sus comidas y bocadillos por un día en la instalación del BHNRC para los estudios de nutrición humana. La cantidad de alimento consumido fue recordada por un dietético. Una entrevista muy específica se condujo el próximo día usando el método de los cinco pasos. Durante la entrevista, los investigadores preguntaron a los participantes sobre su consumo de alimento en el día anterior. Los participantes recibieron herramientas de medición incluyendo el Folleto de Modelos de Alimento del USDA, tazas y cucharas de medir. Luego la cantidad de alimento consumido reportado por los participantes se comparó con la cantidad consumida en realidad según las anotaciones.

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Última Modificación: 5/14/2003
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