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Datos nuevos sobre proteína dietética y huesos / 28 de abril 2003 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

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Datos nuevos sobre proteína dietética y huesos

Por Rosalie Marion Bliss
28 de abril 2003

En un estudio conducido por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Grand Forks, Dakota del Norte, una dieta alta en proteína incluyendo primariamente carne no tuvo efectos negativos en la habilidad de las mujeres de retener calcio.

Investigadoras Zamzam (Fariba) Roughead y Janet Hunt del ARS, en el Centro Grand Forks de la Investigación de Nutrición Humana, controlaron la dieta de 15 mujeres saludables y posmenopáusicas, proveyendo dietas bajas y altas en carne por períodos de ocho semanas. Las mujeres consumieron como 600 miligramos de calcio cada día, la mitad del consumo recomendado de 1.200 mgs. El consumo de calcio, sodio, y cafeína se mantuvo constante.

En años recientes, científicos han teorizado que las dietas altas en proteína chupan el calcio de los huesos, causando una pérdida de hueso, basado en los resultados de ensayos con proteínas purificadas. Pero diferente a las proteínas purificadas, la carne contiene cantidades significantes de potasio y fósforo, los cuales reducen la pérdida de calcio por la orina. Como 200 millones de personas mundialmente están afectados por el enrarecimiento de hueso conocido como osteoporosis.

En el estudio, después de las primeras cuatro semanas de cada fase de ocho semanas, los científicos vigilaron los niveles de calcio usando tecnología que detecta las diferencias de retención y excreción de calcio por el cuerpo. Los científicos encontraron que aunque las voluntarias tuvieron un consumo bajo, pero típico, del calcio, ellas pudieron comer doble el consumo dietético recomendado de proteína, primariamente como carne, y no tuvieron un efecto negativo en la retención de calcio o en los biomarcadores para la pérdida de hueso.

La dieta alta en carne consistió de 20 por ciento de calorías diarias como proteína, o como 117 gramos, incluyendo 10,5 onzas de carne. La dieta baja en carne consistió de 12 por ciento proteína, incluyendo 1,5 onzas de carne. Mientras el consumo de hasta 35 por ciento de calorías diarias como proteína es considerado seguro, el estudio fue diseñado para proveer no más de 20 por ciento de las calorías diarias como proteína para asegurar que las voluntarias comieran una dieta variada.

El estudio fue publicado en la revista 'Journal of Nutrition' de abril.

Los científicos comenzarán estudios para confirmar sus resultados, incluyendo uno para corroborar otros resultados indicando que las dietas altas en proteína, en combinación con la cantidad de calcio recomendada diariamente de 1.200 mgs, podrían beneficiar los huesos.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

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Última Modificación: 4/28/2003
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