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Panaderos en el fondo / 9 de abril 2003 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

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Panaderos en el fondo

Por Don Comis
9 de abril 2003

La tradición es muy importante a la Unidad de Investigación de la Calidad del Trigo Suave del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Wooster, Ohio, así como a los molineros y a los panaderos. Patrick L. Finney y Charles S. Gaines son tecnólogos de alimento en la unidad de Wooster, pero también piensan que son molineros y panaderos en el fondo. Ellos tienen un compromiso al descubrimiento de nuevos trigos para satisfacer a los consumidores que aman el "trigo suave" en sus pastelerías, galletas, y panes planos.

Hoy, Finney y Gaines se reúnen con investigadores, químicos, molineros, y panaderos -- de hasta 39 laboratorios privados y universitarios, de Michigan a Georgia -- muchos quienes son socios de la Sección de Cincinnati de la Asociación Americana de Químicos de Cereal. Esta organización, junto con ARS, hoy día es el patrocinador de la conferencia anual quincuagésimo hoy en Wooster para el repaso de investigaciones. La conferencia es la manera principal que la unidad usa para comunicarse con la industria de molineros y panaderos.

Finney, quien enseña como hacer pan, tiene su propia tradición. Su padre, Karl, era un químico con la unidad en Wooster cuando la instalación abrió sus puertas por primera vez en 1937. Recientemente, Louise Slade y Harry Levine, científicos de polímeros alimenticios en Kraft Nabisco y participantes de la conferencia, adaptaron un ensayo desarrollado por el mayor Finney para investigar una subclase nueva del trigo suave que podría resultar en mejores galletas y panes planos.

La unidad de investigación ha agregado este ensayo para examinar casi 6.000 muestras de nuevas líneas del trigo suave cada año. La conferencia de hoy es un ejemplo del tipo de cooperación con la industria que se inició cuando el laboratorio abrió. Una serie de conferencias anuales ha continuado con el mismo formato desde 1953.

Para mantener las normas más altas para los ensayos de laboratorio que investigan el trigo suave, desde 1985 la Sección de Cincinnati ha conducido un programa prestigioso anual de ensayos. La unidad del trigo suave recibirá el premio "Best Overall" (mejor sobre todo) esta noche, y también recibió este premio en 1989, 1999, 2000 y 2001. La unidad ganó en otras categorías en 1993 y 1995.

Los científicos hornean galletas juntos con otros ensayos de calidad de laboratorio. El ensayo último sobre la suavidad del trigo es el tamaño que las galletas alcancen cuando se esparcen en el molde para hornear.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

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Última Modificación: 4/9/2003
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