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El uso del ultrasonido para detectar la calidad de la carne de res / 1 de abril 2003 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

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Manada de ganado.

El uso del ultrasonido para detectar la calidad de la carne de res

By David Elstein
1 de abril 2003

En la oficina del médico, los obstetras usan una máquina de ultrasonido para verificar la salud del feto. En la granja, los investigadores están usando el mismo aparato para determinar cual ganado producirá unos bistecs magros y sabrosos.

Los científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y de la Universidad Estatal de Iowa (ISU) han encontrado que la examinación del ganado vivo con el ultrasonido es tan eficaz como las medidas tomadas en el cadáver para determinar el contenido de la grasa y el veteado en la carne. La tecnología del ultrasonido se usa más a menudo en el ganado de la raza Angus, pero el ultrasonido se puede usar en todas las razas.

Mientras que los investigadores han usado el ultrasonido en los animales de granja desde los años 1950, esto fue uno de los primeros estudios en que el ultrasonido fue usado para determinar el contenido de grasa en el ganado vacuno, y el primero para mostrar la exactitud de su predicción.

El ultrasonido es una máquina pequeña de mano y no invasora que emite ondas sonoras. Estas ondas sonoras se convierten a imágenes que se exhiben en un monitor pequeño para que los investigadores puedan "ver" adentro del cuerpo. La máquina se coloca en el lomo -- donde se encuentra el bistec de ribeye -- para averiguar la cantidad de la carne magra y el músculo del animal, y para determinar la cantidad del veteado, los pedazos de grasa que agregan el sabor a los bistecs.

Aunque la examinación de cada animal solamente tarda unos pocos minutos, la tecnología sería usada primariamente por los productores de animales específicamente para la crianza para encontrar el ganado que es ideal para criar. Los investigadores en el Centro Roman L. Hruska de Investigación de Animales para Carne en Clay Center, Nebraska, y en ISU desarrollaron ecuaciones para revelar la exactitud del ultrasonido en determinar la calidad de la carne de res. Ellos encontraron que el ultrasonido era tan eficaz en predecir la cantidad de la grasa y el veteado como los métodos tradicionales de estudiar el cadáver.

Más información aparece en la revista 'Agricultural Research' de abril y en Internet en:

http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/apr03/cattle0403.htm

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU.

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Última Modificación: 4/1/2003
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