Efectos del
alimento en la salud del hueso
Por Marcia
Wood
25 de marzo 2003 Nuevos indicios sobre el efecto de
las comidas en la salud de los huesos del cuerpo humano están emergiendo
de los estudios en curso del Servicio de Investigación Agrícola
(ARS) en California Norteño. Una
investigación única que los científicos recientemente
acabaron de analizar comparó la salud de mujeres vegetarianas--es decir,
quienes no comen carne, ave o productos lecheros--con mujeres que son
omnívoras, quienes si comen estas comidas.
La fisióloga Marta D. Van Loan en el
Centro Occidental de la
Investigación de la Nutrición Humana en Davis, California, y
sus colegas universitarias alistaron a 48 mujeres saludables que no fumaban y
que eran de edades de 18 a 40 años, como participantes en el estudio de
10 meses. De estas mujeres, 22 eran vegetarianas y 26 eran omnívoras.
En el centro, esta investigación y otros estudios sobre la salud del
hueso son diseñados para revelar los métodos basados en
nutrición para reducir el riesgo de la osteoporosis. Esta enfermedad
causa que los huesos densos y saludables se pongan débiles, delgados,
porosos, y con mejor probabilidad de fracturarse. Se ha estimado que 10
millones de estadounidenses tienen osteoporosis. Otros 28 millones corren el
riesgo.
En contraste a lo que fue sugerido por los resultados de investigaciones
anteriores con participantes omnívoras, Van Loan y colegas encontraron
que la velocidad a que el calcio fue removido de los huesos era igual para las
mujeres omnívoras y las mujeres vegetarianas. Este resultado es
contrario a la teoría bien conocida que los individuos que comen comidas
derivadas de animales tienen más probabilidad a perder calcio de sus
huesos.
El segundo descubrimiento no esperado indicó que las participantes
vegetarianas formaron hueso nuevo más rápidamente que las
participantes omnívoras. Esto ocurrió aunque las participantes
omnívoras consumieron más calcio que las vegetarianas. Ambas
omnívoras y vegetarianas consumieron la misma cantidad de otros
nutrimentos que producen nuevo hueso, tales como el magnesio.
Los detalles se encuentran en la revista Agricultural Research de marzo y en
Internet en:
http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/mar03/osteo0303.htm
ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del
Departamento de Agricultura de EE.UU.
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