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Ferritina En La Soya Podría Ser Una Buena Fuente De Hierro Para Las Mujeres / 6 de enero 2003 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

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Foto: Las soyas.

 

Ferritina En La Soya Podría Ser Una Buena Fuente De Hierro Para Las Mujeres

Por Luis Pons
6 de enero 2003

Resulta que algunas variedades de soya podrían ser una ayuda tremenda para las mujeres que tienen deficiencias marginales de hierro. Investigaciones asistidas por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y reportados este mes en la revista 'American Journal of Clinical Nutrition' mostraron que la ferritina en la semilla de soya es una fuente altamente útil de hierro que muchas mujeres necesitan.

Este descubrimiento puede representar un adelanto significante contra la deficiencia de hierro, que aflige 30 por ciento de la población del mundo. También podría refutar la creencia que el hierro, en forma de la ferritina en la soya, tiene una biodisponibilidad mala y por eso no está absorbido fácilmente por el cuerpo a la vez que se ingiere.

En el ensayo, 18 mujeres voluntarias--la mayoría de que tuvieron una deficiencia marginal de hierro--mostraron proporciones de absorción del hierro superior a aquellas esperadas cuando comieron soya preparada como caldo y molletes. Ellas comieron los molletes y su hierro fue medido 14 días después, entonces repitieron el proceso con el caldo.

La proporción de absorción del hierro en el ensayo fue 27 por ciento por promedio, sobrepasando el 5 a 10 por ciento esperado, basado en ensayos anteriores conducidos con humanos. Se piensa que el uso de una variedad de soya que contiene mucha ferritina causó estos niveles elevados.

Este trabajo empezó en el 1994 en la Universidad Estatal de Carolina del Norte en Raleigh y en la Unidad de Investigación de la Soya y la Fijación de Nitrógeno en el campus de la universidad. Los resultados recientes vinieron del Centro de Investigación Clínica General de la Universidad Estatal de Pensilvania.

Ross Welch, un fisiólogo de planta con el Laboratorio de Planta, Suelo y Nutrición del ARS en Ithaca, Nueva York, ayudó con la cultivación de soyas que contenían un isótopo radioactivo de hierro que lo hizo posible a "marcar" el hierro en la ferritina de la semilla, haciendolo perceptible en los glóbulos rojos de la sangre. Welch avisa que los resultados no son inequívocos porque no todo el hierro en la soya utilizada fue en forma de ferritina. Esto están estudiando durante la fase actual de la investigación.

Más información aparece en la revista "Agricultural Research" de enero y en Internet en:

http://www.ars.usda.gov/is/ar/archive/jan03/iron0103.htm

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

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Última Modificación: 1/6/2003
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