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Barras De Pera Capturan El Sabor Fresco De Esta Fruta Favorita / 12 de diciembre 2002 / Noticias del Servicio de Investigación Agrícola, USDA

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Foto: Peras frescas alrededor de un plato con barras de pera desarrolladas por ARS.

 

Barras De Pera Capturan El Sabor Fresco De Esta Fruta Favorita

Por Marcia Wood
12 de diciembre 2002

Barras de pera, un nuevo deleite sabroso desarrollado por los investigadores del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y los cultivadores de pera en el Pacifico Noroeste, capturan el sabor fresco de esta fruta favorita. Las barras de fruta natural se mantienen suaves y gomosas sin la necesidad de preservativos artificiales.

La tecnóloga de alimentos Tara H. McHugh en el Centro de Investigación de la Región Oeste, en Albany, California, trabajó con Charles C. Huxsoll, anteriormente un ingeniero agrícola en el centro y ahora retirado, para desarrollar la tecnología para producir la barra que es 100 por ciento fruta. McHugh es la jefa de la Unidad de Investigación de Comidas Procesadas en Albany.

Las barras, casi del tamaño de una barra de granola pero un poco más delgada, serán hechas y vendidas por la compañía HR Mtn. Sun, Inc., de Hood River, Oregon. Esta compañía tiene una licencia exclusiva del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) para la tecnología. Bajo las reglas de un acuerdo cooperativo de investigación y desarrollo, los especialistas de la compañía están trabajando con el grupo de McHugh para estudiar la durabilidad de las barras en almacenaje y también para preparar el proceso alimenticio para producción.

Los planes incluyen no solamente la barra de pera -- con pedazos de pera secos y partidos para agregar textura -- sino también una barra de pera y mora azul y una barra gustosa de pera y arándano agrio. Todas serán un beneficio para los productores de la región, así como para los consumidores que buscan una diferente manera de saborear estas frutas perecederas durante todo el año.

La técnica para producir las barras es fácil, rápida, eficiente de energía, y relativamente barata, según McHugh. Primero, las peras se convierten a un puré y una sustancia concentrada para capturar su frescura y sabor. Después se seca el puré, entonces se mezcla con el concentrado. Entonces, la mezcla se pone en la forma de las barras utilizando un aparato de procesamiento de comida llamado "extruder". McHugh y Huxsoll han recibido una patente por su invención.

Igual a las peras frescas, las barras proveen fibra, vitamina C y varios minerales, incluyendo el hierro y el potasio. Más información se encuentra en la revista "Agricultural Research" de diciembre y en Internet en:

http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/dec02/pear1202.htm

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

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Última Modificación: 12/12/2002